পূর্ববর্তী টেস্ট #064 পরবর্তী টেস্ট #066

মডেল টেস্ট #065 ME-FE-065 DUET Admission 2027 Format

DUET Admission 2027 Model Exam 065 - ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং (FE)

Food Engineering · আসন সংখ্যা: 30

মোট পূর্ণমান 300 নম্বর

সময়কাল 150 মিনিট

MCQ অংশ (৪০%) ৮০টি প্রশ্ন (১২০ নম্বর)

লিখিত অংশ (৬০%) ৩৬টি প্রশ্ন (১৮০ নম্বর)

পাস ও শর্টলিস্ট নিয়ম: MCQ পরীক্ষায় ইংরেজিতে ন্যূনতম ২০% নম্বর (৩.০/১৫) পেতে হবে। শীর্ষ (আসন সংখ্যা × ৫) পরীক্ষার্থীর লিখিত খাতা মূল্যায়ন করা হবে।

১ম পত্র: নন-টেকনিক্যাল (পদার্থবিজ্ঞান, রসায়ন, গণিত ও ইংরেজি)

পদার্থবিজ্ঞান (৪০) · রসায়ন (৪০) · গণিত (৪০) · ইংরেজি (৩০)

পূর্ণমান: ১৫০ নম্বর

বিভাগ-ক: বহু নির্বাচনি প্রশ্ন (MCQ)

৪০টি প্রশ্ন × ১.৫ নম্বর = ৬০ নম্বর (নেগেটিভ মার্ক ০.২৫)

প্রশ্ন 1. common-physics Motion and Force · Friction and angle of repose

মান: 1.5

Rough surface-এ sliding block-এর deceleration-এর magnitude কী?

(a) μ_kg

(b) μ_s/g

(c) g/μ_k

(d) μ_k/g

প্রশ্ন 2. common-physics Motion and Force · Friction and angle of repose

মান: 1.5

μ_k=0.2, g=10 হলে sliding block-এর retardation কত?

(a) 0.2 m/s²

(b) 2 m/s²

(c) 5 m/s²

(d) 10 m/s²

প্রশ্ন 3. common-physics Motion and Force · Friction and angle of repose

মান: 1.5

শেষ পর্যন্ত friction-এর মূল model কোনটি?

(a) f=μN at limiting/sliding condition

(b) f=μ/N

(c) f=N²

(d) f=mg²

প্রশ্ন 4. common-physics Motion and Force · Gravity, gravitation and gravitational constant

মান: 1.5

Newton's law of gravitation কী বলে?

(a) দুটি mass-এর আকর্ষণ force mass-এর গুণফলের proportional

(b) force distance-এর proportional

(c) force mass-এর inverse

(d) force zero

প্রশ্ন 5. common-physics Motion and Force · Gravity, gravitation and gravitational constant

মান: 1.5

Gravitational force-এর direction কী?

(a) দুটি mass-এর centre যুক্ত line বরাবর

(b) tangent

(c) perpendicular

(d) random

প্রশ্ন 6. common-physics Motion and Force · Gravity, gravitation and gravitational constant

মান: 1.5

Gravitational force-এর formula কোনটি?

(a) Gm₁m₂/r²

(b) Gm₁m₂r²

(c) G(m₁+m₂)/r

(d) m₁m₂/(Gr²)

প্রশ্ন 7. common-physics Motion and Force · Gravity, gravitation and gravitational constant

মান: 1.5

G-এর নাম কী?

(a) universal gravitational constant

(b) local acceleration

(c) gas constant

(d) electric constant

প্রশ্ন 8. common-physics Motion and Force · Gravity, gravitation and gravitational constant

মান: 1.5

G-এর SI unit কী?

(a) N·m²/kg²

(b) N/kg

(c) kg·m/s²

(d) m/s²

প্রশ্ন 9. common-physics Motion and Force · Gravity, gravitation and gravitational constant

মান: 1.5

G-এর dimensional formula কোনটি?

(a) [M⁻¹L³T⁻²]

(b) [MLT⁻²]

(c) [ML²T⁻²]

(d) [LT⁻²]

প্রশ্ন 10. common-physics Motion and Force · Gravity, gravitation and gravitational constant

মান: 1.5

G কি location অনুযায়ী বদলায়?

(a) না, universal constant

(b) হ্যাঁ, altitude-এ বদলায়

(c) শুধু Moon-এ

(d) mass-এর সঙ্গে বদলায়

প্রশ্ন 11. Chemistry Periodic Table & Periodic Properties

মান: 1.5

Mg এর প্রথম আয়নীকরণ শক্তির প্রবণতা কোনটি?

(a) তুলনামূলক কম (সহজে ইলেকট্রন ত্যাগ করে)

(b) সর্বদা শূন্য

(c) তাপমাত্রার উপর নির্ভরশীল নয়

(d) অসীম

প্রশ্ন 12. Chemistry Periodic Table & Periodic Properties

মান: 1.5

Al মৌলটির বিশিষ্ট রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য কোনটি?

(a) উভধর্মী অক্সাইড গঠনকারী ধাতু

(b) কক্ষ তাপমাত্রায় তেজস্ক্রিয়

(c) কোনো রাসায়নিক যৌগ গঠন করে না

(d) তীব্র অম্লীয় ধাতু

প্রশ্ন 13. Chemistry Periodic Table & Periodic Properties

মান: 1.5

N মৌলটির বিশিষ্ট রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য কোনটি?

(a) অর্ধপূর্ণ p অরবিটালের কারণে উচ্চ আয়নীকরণ শক্তি বিশিষ্ট

(b) কক্ষ তাপমাত্রায় তেজস্ক্রিয়

(c) কোনো রাসায়নিক যৌগ গঠন করে না

(d) তীব্র অম্লীয় ধাতু

প্রশ্ন 14. Chemistry Periodic Table & Periodic Properties

মান: 1.5

S মৌলটির বিশিষ্ট রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য কোনটি?

(a) অষ্টপরমাণুক (S₈) বলয় গঠনকারী অধাতু

(b) কক্ষ তাপমাত্রায় তেজস্ক্রিয়

(c) কোনো রাসায়নিক যৌগ গঠন করে না

(d) তীব্র অম্লীয় ধাতু

প্রশ্ন 15. Chemistry Periodic Table & Periodic Properties

মান: 1.5

পর্যায় সারণিতে He মৌলটি কোন গ্রুপে অবস্থিত?

(a) গ্রুপ ১৮

(b) গ্রুপ ৪

(c) গ্রুপ ১৪

(d) গ্রুপ ২

প্রশ্ন 16. Chemistry Periodic Table & Periodic Properties

মান: 1.5

পর্যায় সারণিতে Zn মৌলটি কোন গ্রুপে অবস্থিত?

(a) গ্রুপ ১২

(b) গ্রুপ ৪

(c) গ্রুপ ১৪

(d) গ্রুপ ২

প্রশ্ন 17. Chemistry Atomic Structure & Quantum Numbers

মান: 1.5

Ti (Z=22) এর ইলেকট্রন বিন্যাসে অযুগ্ম (Unpaired) ইলেকট্রন সংখ্যা কত?

(a) 2

(b) 3

(c) 1

(d) 4

প্রশ্ন 18. Chemistry Atomic Structure & Quantum Numbers

মান: 1.5

Mn (Z=25) এর ইলেকট্রন বিন্যাসে অযুগ্ম (Unpaired) ইলেকট্রন সংখ্যা কত?

(a) 5

(b) 6

(c) 4

(d) 7

প্রশ্ন 19. Chemistry Gas Laws & Kinetic Theory

মান: 1.5

°C তাপমাত্রায় \(\text{Cl₂}\) গ্যাসের মূল গড় বর্গবেগ (RMS Velocity) কত? (M = 71.0 g/mol, R = 8.314 J/mol·K)

(a) 309.8 m/s

(b) 433.7 m/s

(c) 221.3 m/s

(d) 619.6 m/s

প্রশ্ন 20. Chemistry Chemical Equilibrium & Le Chatelier

মান: 1.5

\(2NO₂(g) ⇌ N₂O₄(g) + 57 kJ\) বিক্রিয়াটির জন্য \(K_p\) ও \(K_c\) এর সঠিক সম্পর্ক কোনটি?

(a) Kp = Kc(RT)⁻¹

(b) Kp = Kc(RT)³

(c) Kp = Kc(RT)⁻³

(d) Kp = Kc(RT)

প্রশ্ন 21. Mathematics Polynomials

মান: 1.5

x² - 5x + 6 = 0 সমীকরণের মূলদ্বয় α ও β হলে (α³ + β³) এর মান কত?

(a) 35

(b) 65

(c) 19

(d) 125

প্রশ্ন 22. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

i² এর মান কত?

(a) 1

(b) -1

(c) i

(d) -i

প্রশ্ন 23. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

z - z̄ (z = a + bi) সবসময় কী হয়?

(a) সবসময় ধনাত্মক real number

(b) purely imaginary (অথবা শূন্য)

(c) সবসময় 1

(d) real part-এর দ্বিগুণ

প্রশ্ন 24. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

দুইটি complex number z₁ ও z₂ এর জন্য |z₁z₂| কত?

(a) |z₁| + |z₂|

(b) |z₁| |z₂|

(c) |z₁| / |z₂|

(d) |z₁| - |z₂|

প্রশ্ন 25. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

+ i এর argument (amplitude) কত?

(a) 30°

(b) 45°

(c) 60°

(d) 90°

প্রশ্ন 26. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

z = i/(1 + i) এর argument কত?

(a) 45°

(b) 90°

(c) 0°

(d) -45°

প্রশ্ন 27. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

n-তম roots of unity কোন বৃত্তের উপর অবস্থিত?

(a) |z| = 1 (unit circle)

(b) real axis

(c) imaginary axis

(d) origin

প্রশ্ন 28. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

|z - 2| + |z + 2| = 10 কোন সেট নির্দেশ করে?

(a) circle

(b) ellipse

(c) hyperbola

(d) straight line

প্রশ্ন 29. common-mathematics Algebra · Permutations and combinations

মান: 1.5

P2 এর মান নির্ণয় করুন।

(a) 12

(b) 6

(c) 4

(d) 1

প্রশ্ন 30. common-mathematics Algebra · Polynomials

মান: 1.5

x² - 4x + 3 = 0 সমীকরণের শূন্যদ্বয় কী?

(a) 3, 1

(b) 4, 1

(c) 3, -1

(d) 1, 2

প্রশ্ন 31. English English · Vocabulary Synonyms

মান: 1.5

Select the most accurate synonym for the word 'CANDID' in context sample #3:

(a) Frank

(b) Deceitful

(c) Shy

(d) Arrogant

প্রশ্ন 32. English English · Vocabulary Synonyms

মান: 1.5

Select the most accurate synonym for the word 'ERRATIC' in context sample #9:

(a) Inconsistent

(b) Predictable

(c) Steady

(d) Constant

প্রশ্ন 33. English English · Vocabulary Synonyms

মান: 1.5

Select the most accurate synonym for the word 'PRODIGAL' in context sample #17:

(a) Wasteful

(b) Thrifty

(c) Frugal

(d) Parsimonious

প্রশ্ন 34. English English · Appropriate Prepositions

মান: 1.5

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'The alloy is composed ___ copper, zinc, and a trace amount of nickel.'

(a) of

(b) with

(c) by

(d) from

প্রশ্ন 35. English English · Appropriate Prepositions

মান: 1.5

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'The concrete mixture was found to be deficient ___ Portland cement ratio.'

(a) in

(b) of

(c) with

(d) from

প্রশ্ন 36. English English · Appropriate Prepositions

মান: 1.5

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'One should never feel envious ___ a colleague's well-deserved scholarly accolades.'

(a) of

(b) with

(c) at

(d) for

প্রশ্ন 37. English English · Appropriate Prepositions

মান: 1.5

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'Mechanical vibration is an inherent characteristic ___ unbalanced rotating shafts.'

(a) in

(b) to

(c) with

(d) of

প্রশ্ন 38. English English · Appropriate Prepositions

মান: 1.5

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'These diagnostic data streams pertain directly ___ the coolant cycle temperature.'

(a) to

(b) with

(c) in

(d) for

প্রশ্ন 39. common-english Uses of Tense · Right form of verbs

মান: 1.5

If it rains, we ___ at home.

(a) stay

(b) stayed

(c) will stay

(d) have stayed

প্রশ্ন 40. common-english Uses of Tense · Subject-verb agreement

মান: 1.5

A lot of books ___ on the table.

(a) is

(b) are

(c) was

(d) has

বিভাগ-খ: সংক্ষিপ্ত ও বর্ণনামূলক লিখিত প্রশ্ন (Written/CQ)

১৮টি প্রশ্ন × ৫ নম্বর = ৯০ নম্বর

লিখিত প্রশ্ন 1. Physics Physics · Gravitation & Escape Velocity

মান: 5

মুক্তিবেগ (Escape Velocity)-এর সংজ্ঞা দাও। পৃথিবীর পৃষ্ঠে মুক্তিবেগের সমীকরণ \(v_e = \sqrt{2 g R}\) প্রতিপাদন করো। পৃথিবীর ব্যাসার্ধ \(R = 6400\,\text{km}\) এবং \(g = 9.8\,\text{m/s}^2\) হলে মুক্তিবেগের সাংখ্যিক মান কত? [মান: ৫]

[পরীক্ষার্থীর উত্তরের জন্য নির্দিষ্ট স্থান — উত্তর খাতায় সম্পূর্ণ গণনা ও এককসহ লিখুন]

লিখিত প্রশ্ন 2. Physics Physics · Thin Lens Formula & Refraction

মান: 5

একটি উত্তল লেন্সের (Convex Lens) ফোকাস দূরত্ব \(20\,\text{cm}\)। লেন্স থেকে \(30\,\text{cm}\) দূরে একটি \(5\,\text{cm}\) দীর্ঘ লক্ষ্যবস্তু রাখা হলো।
(ক) বিম্বের দূরত্ব (\(v\)) নির্ণয় করো।
(খ) বিম্বের আকার (দৈর্ঘ্য) ও প্রকৃতি কেমন হবে? [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 3. Physics Physics · AC Circuits & Impedance

মান: 5

একটি শ্রেণী R-L-C সার্কিটে \(R = 30\,\Omega\), \(X_L = 80\,\Omega\) এবং \(X_C = 40\,\Omega\)।
(ক) সার্কিটের সমতুল্য প্রতিবন্ধকতা (Impedance, \(Z\)) নির্ণয় করো।
(খ) সার্কিটের পাওয়ার ফ্যাক্টর (\(\cos\theta\)) এবং প্রকৃতির নাম (Lagging/Leading) লেখ। [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 4. Physics Circular Motion · Friction on Curve

মান: 5

একটি 1200 kg ভরের গাড়ি 60 m ব্যাসার্ধের একটি অনুভূমিক বৃত্তাকার বাঁক 54 km/h বেগে অতিক্রম করছে। গাড়িটি যাতে পিছলে না যায় সেজন্য টায়ার ও রাস্তার মধ্যকার ন্যূনতম স্থৈতিক ঘর্ষণ গুণাঙ্ক (\(\mu_s\)) কত হতে হবে? (g = 9.8 m/s²)

লিখিত প্রশ্ন 5. Physics Wave Optics · Interference

মান: 5

m ব্যবধানে অবস্থিত দুটি চিরের উপর 600 nm তরঙ্গদৈর্ঘ্যের আলো আপতিত হলো। চির হতে 1.2 m দূরে স্থাপিত পর্দায় উৎপন্ন ব্যতিচার প্যাটার্নে (ক) ডোরার প্রস্থ এবং (খ) কেন্দ্রীয় উজ্জ্বল ডোরা হতে ৪র্থ অন্ধকার ডোরার দূরত্ব নির্ণয় করো।

লিখিত প্রশ্ন 6. Chemistry Chemistry · Bohr's Model & Quantum Numbers

মান: 5

বোর পরমাণু মডেলের প্রধান ৩টি স্বীকার্য লেখ। প্রধান কোয়ান্টাম সংখ্যা \(n = 3\) হলে সহকারী কোয়ান্টাম সংখ্যা (\(l\)) এবং ম্যাগনেটিক কোয়ান্টাম সংখ্যার (\(m\)) সম্ভাব্য মানগুলো লিখে মোট অরবিটাল সংখ্যা দেখাও। [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 7. Chemistry Chemistry · Hybridization of Carbon Compounds

মান: 5

সংকরায়ন (Hybridization) কী? মিথেন (\(\text{CH}_4\)), ইথিলিন (\(\text{C}_2\text{H}_4\)) এবং অ্যাসিটিলিন (\(\text{C}_2\text{H}_2\))-এ কার্বনের সংকরায়নের ধরন, বন্ধন কোণ ও জ্যামিতিক গঠন উল্লেখ করো। [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 8. Chemistry Chemistry · Water Hardness Removal

মান: 5

পানির অস্থায়ী ও স্থায়ী ক্ষরতা বলতে কী বোঝায়? জিওলাইট বা পারমিউটিট পদ্ধতিতে স্থায়ী ক্ষরতা কীভাবে দূর করা হয় রাসায়নিক বিক্রিয়াসহ লেখ। [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 9. Chemistry Chemical Kinetics · Rate Law

মান: 5

একটি প্রথম ক্রম বিক্রিয়ার অর্ধায়ু 20 মিনিট। (ক) বিক্রিয়াটির হার ধ্রুবক (Rate Constant) কত? এবং (খ) বিক্রিয়াটির 80% সম্পন্ন হতে কত সময় লাগবে?

লিখিত প্রশ্ন 10. Chemistry Electrochemistry · Faraday's Laws

মান: 5

কপারের তড়িৎলেপনে 5 A তড়িৎ 30 মিনিট যাবৎ \(\text{CuSO}_4\) দ্রবণের মধ্য দিয়ে চালনা করলে ক্যাথোডে কী পরিমাণ কপার সঞ্চিত হবে? (কপারের পারমাণবিক ভর = 63.5 g/mol, 1 F = 96500 C)

লিখিত প্রশ্ন 11. Mathematics Mathematics · Trigonometry Compound Angles

মান: 5

প্রমাণ করো যে: \(\tan 3A = \frac{3\tan A - \tan^3 A}{1 - 3\tan^2 A}\)। যদি \(\tan A = \frac{1}{2}\) হয়, তবে \(\tan 3A\)-এর মান কত? [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 12. Mathematics Mathematics · Coordinate Geometry Straight Lines

মান: 5

\((3, 4)\) বিন্দু থেকে \(4x - 3y + 10 = 0\) সরলরেখার লম্ব দূরত্ব কত? উক্ত সরলরেখার সমান্তরাল এবং \((1, -2)\) বিন্দুগামী সরলরেখার সমীকরণ নির্ণয় করো। [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 13. Mathematics Mathematics · Circle Tangent Equation

মান: 5

\(x^2 + y^2 = 25\) বৃত্তের \((3, 4)\) বিন্দুতে স্পর্শকের (Tangent) সমীকরণ নির্ণয় করো। উক্ত স্পর্শকের উপর লম্ব এবং মূলবিন্দুগামী সরলরেখার সমীকরণ কত? [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 14. Mathematics Algebra · Complex Numbers

মান: 5

\(-7 + 24i\) জটিল সংখ্যাটির বর্গমূল নির্ণয় করো।

লিখিত প্রশ্ন 15. Mathematics Calculus · Area under Curves

মান: 5

y² = 4x পরাবৃত্ত এবং y = x সরলরেখা দ্বারা আবদ্ধ সীমাবদ্ধ ক্ষেত্রের ক্ষেত্রফল সমাকলনের সাহায্যে নির্ণয় করো।

লিখিত প্রশ্ন 16. English English · Appropriate Prepositions & Error Correction

মান: 5

উপযুক্ত প্রিপজিশন দ্বারা শূন্যস্থান পূরণ করো এবং বাক্যগুলোর ভুল সংশোধন করো:
(i) He is eligible _____ the post of Assistant Engineer.
(ii) The machine consists _____ five delicate components.
(iii) The team was prevented _____ entering the laboratory.
(iv) Correct: "One of my friend are an engineer."
(v) Correct: "Neither Rahim nor Karim have completed the assignment." [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 17. English English · Technical Translation (Bengali to English)

মান: 5

নিচের অনুচ্ছেদটি বাংলায় অনুবাদ করো:
"কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা এবং রোবোটিক্স আধুনিক শিল্প উৎপাদনে বিপ্লব ঘটিয়েছে। ডিপ্লোমা প্রকৌশলীদের ভবিষ্যৎ কর্মক্ষেত্রের চ্যালেঞ্জ মোকাবেলায় অটোমেশন ও প্রোগ্রামিং দক্ষতা অর্জন করতে হবে।" [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 18. English Grammar · Error Identification

মান: 5

Identify and correct the grammatical or structural errors in the following sentences:
(a) Neither the project supervisor nor the research assistants was present in the robotics laboratory yesterday.
(b) Walking across the newly paved highway, a speeding truck narrowly missed him.
(c) The efficiency of this electric turbine is superior than that model.
(d) If he would have calibrated the multimeter properly, the fuse would not blow.
(e) The students are looking forward to visit the power plant next semester.

২য় পত্র: টেকনিক্যাল (বিভাগীয় বিষয়)

ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং (স্পেশালাইজড ইঞ্জিনিয়ারিং)

পূর্ণমান: ১৫০ নম্বর

বিভাগ-ক: বহু নির্বাচনি প্রশ্ন (Technical MCQ)

৪০টি প্রশ্ন × ১.৫ নম্বর = ৬০ নম্বর (নেগেটিভ মার্ক ০.২৫)

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 1. Food Engineering Food Chemistry · Enzymatic Browning

মান: 1.5

কাটা আপেল বা আলুর উপরিভাগে বাতাসের সংস্পর্শে এনজাইমেটিক বাদামিকরণ (Enzymatic Browning) ঘটায় কোন এনজাইমটি?

(a) পলিফেনল অক্সিডেজ (Polyphenol Oxidase, PPO)

(b) অ্যামাইলেজ

(c) ল্যাকটেজ

(d) পেপসিন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 2. Food Engineering Food Chemistry · Gelatinization

মান: 1.5

হালকা গরম পানিতে স্টার্চ দানাসমূহ পানি শোষণ করে ফুলে উঠে স্ফটিক কাঠামো ভেঙে পিচ্ছিল আঠায় পরিণত হওয়ার প্রক্রিয়াকে কী বলে?

(a) জেলাটিনাইজেশন (Gelatinization)

(b) রেট্রোগ্রেডেশন

(c) ক্যারামেলাইজেশন

(d) সিনারেসিস

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 3. Food Engineering Food Chemistry · Retrogradation

মান: 1.5

জেলিপ্যাক বা রুটি বাসি হওয়ার সময় স্টার্চ নেটওয়ার্ক সংকুচিত হয়ে পানি বের হয়ে যাওয়া (Syneresis) প্রক্রিয়াকে কী বলে?

(a) রেট্রোগ্রেডেশন (Retrogradation)

(b) জেলাটিনাইজেশন

(c) হাইড্রেশন

(d) মাইক্রোনাইজেশন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 4. Food Engineering Food Packaging · MAP

মান: 1.5

প্যাকেজিংয়ে মডিফাইড অ্যাটমোস্ফিয়ার প্যাকেজিংয়ের (MAP) চিপসের প্যাকেটে সাধারণত কোন গ্যাসটি ফ্লাশ করা হয়?

(a) বিশুদ্ধ নাইট্রোজেন (N₂)

(b) অক্সিজেন (O₂)

(c) কার্বন মনোক্সাইড

(d) হাইড্রোজেন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 5. Food Engineering Food Safety · HACCP

মান: 1.5

খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনায় এইচএসিসিপি (HACCP) পদ্ধতির মোট মূল নীতি কয়টি?

(a) ৭টি মৌলিক নীতি (7 Principles)

(b) ৫টি

(c) ১০টি

(d) ১২টি

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 6. Food Engineering Meat Technology · Curing

মান: 1.5

মাংস সংরক্ষণে নাইট্রাইট লবণ (Sodium Nitrite) ব্যবহারের অন্যতম প্রধান কারণ কোনটি?

(a) ক্লস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম বৃদ্ধি রোধ করা এবং স্থায়ী লাল-গোলাপি কিউরিং রঙ সৃষ্টি করা

(b) মাংস নরম করা

(c) চর্বি গলানো

(d) লবণাক্ততা কমানো

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 7. Food Engineering Meat Technology · Rigor Mortis

মান: 1.5

পশু জবাইয়ের পর পেশি শক্ত ও অনমনীয় হয়ে যাওয়ার শারীরবৃত্তীয় অবস্থাকে কী বলা হয়?

(a) রাইগর মরটিস (Rigor Mortis)

(b) অ্যালগো মরটিস

(c) অটোলাইসিস

(d) লিভার মরটিস

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 8. Food Engineering Food Chemistry · Casein Precipitation

মান: 1.5

দুধে প্রোটিনের প্রধান অংশ কেসিন (Casein) এর আইসো-ইলেকট্রিক পয়েন্ট (Isoelectric Point, pI) কত?

(a) pH 4.6

(b) pH 6.6

(c) pH 7.4

(d) pH 3.0

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 9. Food Engineering Food Chemistry · Protein Denaturation

মান: 1.5

পানিতে প্রোটিন দ্রবীভূত করার পর উত্তাপের ফলে এর দ্বিতীয় ও তৃতীয় স্তরের ত্রিমাত্রিক কাঠামো ভেঙে নিষ্ক্রিয় হয়ে যাওয়ার ঘটনাকে কী বলে?

(a) ডিনেচারেশন (Denaturation)

(b) হাইড্রোলাইসিস

(c) পেপটাইজেশন

(d) পলিমারাইজেশন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 10. Food Engineering Membrane Technology · Reverse Osmosis

মান: 1.5

ফলের রস ঘনীভূতকরণে রিভার্স অসমোসিস (Reverse Osmosis, RO) মেমব্রেন ব্যবহারের প্রধান সুবিধা কোনটি?

(a) তাপ প্রয়োগ ছাড়াই পানি দূর করায় ফলের প্রাকৃতিক সুবাস, স্বাদ ও তাপ-সংবেদনশীল ভিটামিন অক্ষুণ্ণ থাকে

(b) রস মিষ্টি হয়

(c) রস ফুটতে থাকে

(d) চাপের প্রয়োজন হয় না

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 11. Food Engineering Food Rheology · Non-Newtonian Fluids

মান: 1.5

খাদ্য সান্দ্রতায় শিয়ার রেট বাড়ানোর সাথে সাথে সান্দ্রতা হ্রাস পেলে (Shear Thinning) উক্ত তরলকে কী বলা হয়?

(a) সিউডোপ্লাস্টিক তরল (Pseudoplastic Fluid / Shear Thinning: যেমন কেচাপ, পিউরি)

(b) ডাইলেট্যান্ট তরল

(c) নিউটনীয় তরল

(d) বিংহ্যাম প্লাস্টিক

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 12. Food Engineering Food Processing · Novel Technologies

মান: 1.5

কোল্ড প্লাজমা ও হাই-হাইড্রোস্ট্যাটিক প্রেসার (HHP) প্রযুক্তি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে কোন শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত?

(a) নন-থার্মাল প্রক্রিয়াকরণ (Non-Thermal Processing Technologies)

(b) তাপীয় নির্বীজন

(c) রাসায়নিক প্রিজারভেটিভ

(d) রেডিয়েশন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 13. Food Engineering Plant Sanitation · CIP Systems

মান: 1.5

খাদ্য কারখানা পাইপিং ও ট্যাংকের অভ্যন্তরীণ অংশ না খুলেই স্বয়ংক্রিয়ভাবে রাসায়নিক দ্রবণে পরিষ্কার করার সিস্টেমকে কী বলে?

(a) ক্লিন-ইন-প্লেস (Clean-in-Place, CIP System)

(b) ম্যানুয়াল ওয়াশিং

(c) ড্রাই ক্লিনিং

(d) স্যানিটেশন অনলি

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 14. Food Engineering Dairy Technology · Instant Milk Powder

মান: 1.5

পাউডার দুগ্ধের দ্রবণীয়তা সূচক (Solubility Index) উন্নত করার জন্য স্প্রে ড্রায়ারের সাথে কোন প্রসেসটি যুক্ত করা হয়?

(a) অ্যাগ্লোমারেশন বা ইনস্ট্যান্টাইজেশন (Agglomeration / Instantizing)

(b) গ্রাইন্ডিং

(c) ফিল্টারিং

(d) সেন্ট্রিফিউগেশন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 15. Food Engineering Drying Technology · Freeze Drying

মান: 1.5

খাদ্যের ফ্রিজ ড্রাইং বা লয়োফিলাইজেশন (Freeze Drying / Lyophilization) প্রক্রিয়ায় বরফ অপসারণের মূল ভৌত নীতি কোনটি?

(a) উর্ধ্বপাতন (Sublimation: বরফ সরাসরি বাষ্পে রূপান্তর নিম্ন চাপে)

(b) বাষ্পীভবন

(c) ঘনীভবন

(d) গলন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 16. Food Engineering Post Harvest · Controlled Atmosphere

মান: 1.5

ফল ও শাকসবজির শ্বসন হার (Respiration Rate) হ্রাস করে কোল্ড স্টোরেজে আয়ুষ্কাল বাড়াতে কোন গ্যাসের মাত্রা কমানো হয়?

(a) অক্সিজেন হ্রাস (২-৫%) এবং কার্বন ডাইঅক্সাইড বৃদ্ধি (৩-৫%)

(b) বাতাস বৃদ্ধি

(c) নাইট্রোজেন অপসারণ

(d) হাইড্রোজেন বৃদ্ধি

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 17. Food Engineering Food Chemistry · Water Activity

মান: 1.5

খাদ্য সংরক্ষণে পানির সক্রিয়তা (Water Activity, a_w) বলতে কোনটিকে বোঝায়?

(a) খাদ্যের বাষ্পচাপ এবং একই তাপমাত্রায় বিশুদ্ধ পানির বাষ্পচাপের অনুপাত (P / P₀)

(b) মোট আর্দ্রতার শতকরা হার

(c) পানির ঘনত্ব ও আয়তনের অনুপাত

(d) পানির পিএইচ মান

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 18. Food Engineering Food Microbiology · Water Activity

মান: 1.5

অধিকাংশ খাদ্য নষ্টকারী ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য সর্বনিম্ন কত পানির সক্রিয়তা (Minimum a_w) প্রয়োজন হয়?

(a) 0.90 হতে 0.91

(b) 0.60

(c) 0.80

(d) 0.20

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 19. Food Engineering Thermal Processing · D-value

মান: 1.5

খাদ্যে ব্যাকটেরিয়ার তাপীয় ধ্বংসের ডি-ভ্যালু (Decimal Reduction Time, D-value) এর সংজ্ঞা কোনটি?

(a) নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় জীবাণুর সংখ্যা 90% হ্রাস করতে (বা ১ লগ সাইকেল কমাতে) প্রয়োজনীয় সময়

(b) ১০০% জীবাণু মরতে সময়

(c) তাপমাত্রা ১০ ডিগ্রি বাড়াতে সময়

(d) অর্ধায়ু কাল

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 20. Food Engineering Thermal Processing · z-value

মান: 1.5

তাপ প্রক্রিয়াকরণে জেড-ভ্যালু (z-value) বলতে নিচের কোনটিকে বোঝায়?

(a) ডি-ভ্যালুর মান দশগুণ হ্রাস বা বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রার পরিবর্তন (in °C)

(b) মোট নির্বীজন সময়

(c) জীবাণুর মৃত্যুহার

(d) চুল্লির তাপমাত্রা

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 21. Food Engineering Food Safety · 12-D Concept

মান: 1.5

টিনজাত নিম্ন অম্লীয় খাবারে (pH > 4.6) কোন প্রাণঘাতী অবাত স্পোর গঠনকারী ব্যাকটেরিয়ার সম্পূর্ণ ধ্বংস নিশ্চিত করতে 12-D প্রসেস প্রয়োগ করা হয়?

(a) ক্লস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম (Clostridium botulinum)

(b) সালমোনেলা টাইফি

(c) ব্যাসিলাস সাবটিলিস

(d) ই. কোলাই

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 22. Food Engineering Dairy Technology · Pasteurization

মান: 1.5

দুধের হাই-টেম্পারেচার শর্ট-টাইম (HTST) পাস্তুরাইজেশনের আদর্শ তাপমাত্রা ও সময়ের সংমিশ্রণ কোনটি?

(a) 71.7°C তাপমাত্রায় 15 সেকেন্ড (বা 72°C for 15s)

(b) 63°C তাপমাত্রায় 30 মিনিট

(c) 135°C তাপমাত্রায় 2 সেকেন্ড

(d) 100°C তাপমাত্রায় 10 মিনিট

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 23. Food Engineering Dairy Technology · Phosphatase Test

মান: 1.5

দুধের পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা যাচাই করতে কোন প্রাকৃতিক এনজাইমটির নিষ্ক্রিয়তা পরীক্ষা করা হয়?

(a) অ্যালকালাইন ফসফেটেজ (Alkaline Phosphatase Test)

(b) ল্যাকটেজ

(c) ক্যাটালেজ

(d) পেরোক্সিডেজ

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 24. Food Engineering Food Processing · Blanching

মান: 1.5

সবজি সংরক্ষণে ক্যানিং বা হিমায়নের পূর্বে ক্ষতিকর এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণে কোন মৃদু তাপীয় প্রিট্রিটমেন্ট করা হয়?

(a) ব্ল্যাঞ্চিং (Blanching: ফুটন্ত পানি বা বাষ্পে ২-৫ মিনিট)

(b) পাস্তুরাইজেশন

(c) রোস্টিং

(d) স্মোকিং

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 25. Food Engineering Freezing Technology · Plank's Equation

মান: 1.5

খাদ্য হিমায়নে (Food Freezing) ফ্রিজিং সময় গণনার জন্য সুপরিচিত ক্লাসিক্যাল সমীকরণ কোনটি?

(a) প্ল্যাঙ্কের সমীকরণ (Plank's Equation)

(b) ফুরিয়ারের সমীকরণ

(c) স্টোকসের সূত্র

(d) ডার্সির সূত্র

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 26. Food Engineering Drying Technology · Spray Drying

মান: 1.5

স্প্রে ড্রায়ারে (Spray Dryer) তরল খাদ্যকে ক্ষুদ্রাতিক্ষুদ্র ফোঁটায় পরিণত করে দ্রুত শুষ্ক গুঁড়া তৈরিতে প্রধান অংশ কোনটি?

(a) অ্যাটোমাইজার (Atomizer: রোটারি ডিস্ক বা প্রেসার নজেল)

(b) ঘূর্ণি সাইক্লোন

(c) এয়ার হিটার

(d) স্ক্রু কনভেয়ার

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 27. Food Engineering Dairy Engineering · Centrifugal Separation

মান: 1.5

দুধের ক্রিম পৃথকীকরণে (Cream Separation) ভারী স্কিম মিল্ক ও হালকা ফ্যাট গ্লোবিউলস আলাদা করার মূল ভিত্তি কোনটি?

(a) ঘনত্বের পার্থক্য এবং সেন্ট্রিফিউগাল বল (Stokes' Law in Centrifugal Field)

(b) পৃষ্ঠটান

(c) সান্দ্রতা

(d) তাপমাত্রা

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 28. Food Engineering Dairy Technology · Pearson Square

মান: 1.5

দুধের ফ্যাট বা প্রোটিনের নির্দিষ্ট লক্ষ্য মান সমন্বয় করতে পিয়ারসন স্কয়ার মেথড (Pearson Square Method) কী উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়?

(a) দুধ প্রমিতকরণ বা স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন (Standardization of Milk Fat)

(b) দুধের অম্লতা পরিমাপ

(c) জীবাণু ধ্বংস

(d) ঘনত্ব বৃদ্ধি

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 29. Food Engineering Dairy Processing · Homogenization

মান: 1.5

দুধ হোমোজেনাইজেশনের (Homogenization) প্রধান প্রযুক্তিগত সুবিধা কোনটি?

(a) ফ্যাট গ্লোবিউলসের আকার ২ মাইক্রনের নিচে ভেঙে ক্রিমের পৃথক স্তর জমা বন্ধ করা

(b) দুধকে মিষ্টি করা

(c) ব্যাকটেরিয়া পুরোপুরি দূর করা

(d) পানি কমানো

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 30. Food Engineering Fermentation · Starter Cultures

মান: 1.5

দই উৎপাদনে ব্যবহৃত আদর্শ স্টার্টার কালচার (Yogurt Starter Culture) কোন দুটি ব্যাকটেরিয়ার মিথোজীবী সংমিশ্রণ?

(a) Lactobacillus bulgaricus এবং Streptococcus thermophilus

(b) Escherichia coli ও Salmonella

(c) Bacillus subtilis ও Yeast

(d) Acetobacter ও Penicillium

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 31. Food Engineering Fruit Processing · Jam Formulation

মান: 1.5

জ্যাম এবং জেলি তৈরির জন্য পেকটিন-চিনি-অ্যাসিডের আদর্শ অনুপাত কোনটি?

(a) ১% পেকটিন, ৬৫% চিনি এবং pH 3.2 (Brix 65°)

(b) ৫% পেকটিন ও ২০% চিনি

(c) ৫০% চিনি ও pH 7.0

(d) ১০% পেকটিন ও pH 1.0

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 32. Food Engineering Fruit Technology · Brix Measurement

মান: 1.5

ফলের রসে দ্রবণীয় চিনির ঘনত্ব (Total Soluble Solids, TSS) রিফ্র্যাক্টোমিটারে কোন এককে সরাসরি মাপা হয়?

(a) ডিগ্রি ব্রিক্স (°Brix)

(b) ডিগ্রি ব্যালিং

(c) ডিগ্রি বমে

(d) স্পেসিফিক গ্র্যাভিটি

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 33. Food Engineering Canning Technology · Exhausting

মান: 1.5

খাদ্য ক্যানিংয়ে ক্যানের ঢাকনা বন্ধ করার পূর্বে ভেতরের বাতাস বের করে শূন্যতা সৃষ্টির প্রক্রিয়াকে কী বলা হয়?

(a) এক্সহস্টিং (Exhausting)

(b) সিলিং

(c) বয়েলিং

(d) কুলিং

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 34. Food Engineering Canning Spoilage · Flat Sour

মান: 1.5

টিনজাত খাবারে ফ্ল্যাট সাওয়ার স্পইলেজ (Flat Sour Spoilage) বলতে কোন ধরনের জীবাণু আক্রমণকে বোঝায়?

(a) গ্যাস উৎপন্ন না করেই টক অ্যাসিড তৈরি করা (ক্যানের প্রান্ত সমতল থাকে)

(b) ক্যান ফুলে ঢোল হয়ে যাওয়া

(c) ক্যানে ছিদ্র হওয়া

(d) রঙ কালো হয়ে যাওয়া

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 35. Food Engineering Grain Technology · Gluten

মান: 1.5

গম হতে আটা ও ময়দা তৈরিতে রুটি ফোলা ও স্থিতিস্থাপক কাঠামোর জন্য দায়ী মূল প্রোটিন কমপ্লেক্স কোনটি?

(a) গ্লুটেন (Gluten: গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিন)

(b) অ্যালবুমিন

(c) গ্লোবুলিন

(d) কেসিন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 36. Food Engineering Grain Technology · Parboiling

মান: 1.5

ধানের পারবয়েলিং বা সেদ্ধকরণ (Parboiling of Rice) প্রক্রিয়ার প্রধান পুষ্টিগত সুবিধা কোনটি?

(a) কুঁড়ার ভিটামিন বি (থায়ামিন) চালের এন্ডোস্পার্মে স্থানান্তরিত হওয়া এবং ভাঙা চালের হার কমানো

(b) ভাত দ্রুত নরম হওয়া

(c) চালের স্বাদ কমে যাওয়া

(d) স্টার্চ ধ্বংস হওয়া

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 37. Food Engineering Edible Oil Technology · Refining

মান: 1.5

ভোজ্যতেল শোধনে ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড (Free Fatty Acid, FFA) দূর করার ক্ষারীয় নিরপেক্ষীকরণ প্রক্রিয়াকে কী বলে?

(a) ডিঅ্যাসিডিফিকেশন বা নিউট্রিলাইজেশন (Alkali Neutralization with NaOH)

(b) ডিগামিং

(c) ব্লিচিং

(d) ডিউডোরাইজেশন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 38. Food Engineering Food Chemistry · Iodine Value

মান: 1.5

ভোজ্যতেলের অসম্পৃক্ততার মাত্রা (Degree of Unsaturation) পরিমাপে কোন মানটি ব্যবহৃত হয়?

(a) আয়োডিন মান (Iodine Value)

(b) স্যাপোনিফিকেশন মান

(c) পারঅক্সাইড ভ্যালু

(d) অ্যাসিড ভ্যালু

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 39. Food Engineering Food Chemistry · Peroxide Value

মান: 1.5

ভোজ্যতেলে জারণজনিত দুর্গন্ধ ও নষ্ট হওয়া (Oxidative Rancidity) মূল্যায়নে প্রাথমিক জারণ উৎপাদ পরিমাপে কোন টেস্ট করা হয়?

(a) পারঅক্সাইড ভ্যালু (Peroxide Value, PV)

(b) আয়োডিন মান

(c) স্মোক পয়েন্ট

(d) ফ্ল্যাশ পয়েন্ট

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 40. Food Engineering Food Chemistry · Maillard Reaction

মান: 1.5

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে নন-এনজাইমেটিক বাদামিকরণ বিক্রিয়া (Maillard Reaction) নিচের কোন দুটি উপাদানের মধ্যে সংঘটিত হয়?

(a) রিডিউসিং সুগার এবং অ্যামাইনো অ্যাসিড বা প্রোটিন (Reducing Sugar + Amino Group)

(b) চর্বি ও পানি

(c) স্টার্চ ও লবণ

(d) ভিটামিন ও খনিজ

বিভাগ-খ: টেকনিক্যাল লিখিত প্রশ্ন (Technical Written/CQ)

১৮টি প্রশ্ন × ৫ নম্বর = ৯০ নম্বর

টেকনিক্যাল লিখিত 1. Food Engineering Food · Thermal Destruction Kinetics (D and z Values)

মান: 5

খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসে D-ভ্যালু (Decimal reduction time) এবং z-ভ্যালুর সংজ্ঞা দাও। যদি \(121^\circ\text{C}\)-এ C. botulinum-এর \(D\)-মান \(0.21\,\text{min}\) হয়, তবে \(12D\) কনসেপ্টে প্রয়োজনীয় প্রসেসিং সময় কত? [মান: ৫]

[পরীক্ষার্থীর উত্তরের জন্য নির্দিষ্ট স্থান — প্রয়োজনীয় সার্কিট / ডায়াগ্রাম এবং হিসাব লিখুন]

টেকনিক্যাল লিখিত 2. Food Engineering Food · Milk Homogenization Principle

মান: 5

দুধ হোমোজেনাইজেশন (Homogenization) করার উদ্দেশ্য কী? এটি কীভাবে ফ্যাট গ্লোবিউলের আকারের পরিবর্তন ঘটায় এবং ক্রিমের স্তর পড়া রোধ করে? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 3. Food Engineering Food · Food Packaging Barrier Properties

মান: 5

খাদ্য প্যাকেজিংয়ে মেটালের ক্যান (Tin can) এবং টেট্রা প্যাক (Aseptic Tetra Pak)-এর গঠন ও সুবিধার তুলনা করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 4. Food Engineering Food · Food Canning and Exhausting Process

মান: 5

খাদ্য ক্যানিং (Canning) প্রক্রিয়ার মূল ধাপগুলো পর্যায়ক্রমে লেখ। ক্যান সিলিংয়ের পূর্বে একজস্টিং (Exhausting) কেন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 5. Food Engineering Food · Pearson Square Fat Standardization

মান: 5

পিয়ারসন স্কয়ার মেথড (Pearson Square Method) কী? \(6.0\%\) ফ্যাটযুক্ত পূর্ণাঙ্গ দুধ এবং \(0.5\%\) ফ্যাটযুক্ত স্কিম মিল্ক মিশিয়ে \(3.5\%\) ফ্যাটের \(500\,\text{kg}\) আদর্শ টোনড মিল্ক তৈরি করতে প্রতিটি দুধের কত কেজি প্রয়োজন হবে? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 6. Food Engineering Food · Milk Homogenization Mechanics

মান: 5

দুধের হোমোজেনাইজেশন (Homogenization) কেন করা হয়? হোমোজেনাইজেশনের ফলে দুধের চর্বি কণার (Fat Globules) কী পরিবর্তন ঘটে এবং স্টোকসের সূত্র (Stokes' Law) দ্বারা কীভাবে চর্বি ভেসে ওঠা রোধ হয়? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 7. Food Engineering Food · Modified Atmosphere Packaging (MAP)

মান: 5

মডিফাইড অ্যাটমোস্ফিয়ার প্যাকেজিং (MAP) বলতে কী বোঝায়? প্রক্রিয়াজাত খাদ্য ও তাজা শাকসবজির প্যাকেটে অক্সিজেন (\(\text{O}_2\)), কার্বন ডাইঅক্সাইড (\(\text{CO}_2\)) এবং নাইট্রোজেনের (\(\text{N}_2\)) ভূমিকা কী? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 8. Food Engineering Food · Fruit Juice Pectin and Gel Formation

মান: 5

জ্যাম ও জেলি তৈরিতে পেকটিন (Pectin), চিনি এবং অ্যাসিডের আদর্শ অনুপাত কী? জেল গঠনের মেকানিজম ব্যাখ্যা করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 9. Food Engineering Food · Jam Jelly TSS and Acidity Balance

মান: 5

জ্যাম ও জেলির মান নিয়ন্ত্রণে রিফ্র্যাক্টোমিটার (Refractometer) দ্বারা মোট দ্রবীভূত কঠিন পদার্থ (TSS বা Brix) কীভাবে পরিমাপ করা হয়? কমার্শিয়াল জেলিতে কেন সাইট্রিক এসিড যোগ করা আবশ্যক? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 10. Food Engineering Thermal Processing · 12-D Lethality & F0

মান: 5

একটি স্বল্প অম্লীয় ক্যানড ফুডে (pH > 4.6) বোটুলিজম সুরক্ষার জন্য ১২-ডি ধারণা (12-D Concept) নিশ্চিত করতে হবে (\(D_{121.1} = 0.22\) মিনিট)। (ক) আদর্শ রেফারেন্স নির্বীজন মান (\(F_0\)) কত মিনিট? (খ) রিটর্ট হিট পেনিট্রেশনের বিলম্ব সহ ১৫% নিরাপত্তা মার্জিন যোগ করলে মোট কার্যকর প্রসেসিং সময় কত হবে? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 11. Food Engineering Food Dehydration · Psychrometric Moisture Removal

মান: 5

একটি খাদ্য ড্রায়ারে প্রতি সেকেন্ডে 1.7 kg শুষ্ক বাতাস প্রবাহিত হয়। ইনলেট বাতাসের আর্দ্রতা অনুপাত \(w_1 = 0.011 ext{ kg water/kg dry air}\) এবং ড্রায়ার হতে নির্গত স্যাচুরেটেড বাতাসের আর্দ্রতা অনুপাত \(w_2 = 0.026 ext{ kg water/kg dry air}\) হলে প্রতি ঘণ্টায় খাদ্য হতে অপসারিত পানির পরিমাণ (kg/hr) নির্ণয় করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 12. Food Engineering Dairy Technology · Spray Dryer Mass Balance

মান: 5

একটি স্প্রে ড্রায়ারে 525 kg/hr হারে ঘনীভূত দুধ প্রবেশ করে যার মধ্যে কঠিন পদার্থের পরিমাণ 42%। ড্রায়ার হতে ৪% আর্দ্রতার গুঁড়া দুধ (Milk Powder) উৎপাদিত হলে (ক) গুঁড়া দুধ উৎপাদনের হার (kg/hr) এবং (খ) পানি বাষ্পীভবনের হার (kg/hr) নির্ণয় করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 13. Food Engineering Dairy Technology · Milk Standardization Calculation

মান: 5

একটি ডেইরি প্লান্টে ৩.০% ফ্যাটযুক্ত 2100 kg টোনড মিল্ক তৈরি করতে হবে। উপলব্ধ কাঁচামাল হলো 4.4% ফ্যাটের খাঁটি দুধ এবং 0.05% ফ্যাটের স্কিম মিল্ক। পিয়ারসন স্কয়ার মেথড প্রয়োগে প্রয়োজনীয় খাঁটি দুধ (kg) এবং স্কিম মিল্কের পরিমাণ (kg) নির্ণয় করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 14. Food Engineering Fruit Processing · Jam Brix Formulation

মান: 5

কেজি আমের পাল্পে (১০° ব্রিক্স) 51.5 kg চিনি যোগ করে জ্যাম তৈরি করা হচ্ছে। মিশ্রণটিকে ফুটিয়ে ৬৫° ব্রিক্সে (65° Brix) উন্নীত করা হলে (ক) উৎপাদিত জ্যামের চূড়ান্ত ওজন (kg) এবং (খ) বাষ্পীভূত পানির পরিমাণ নির্ণয় করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 15. Food Engineering Cereal Technology · Wheat Milling Extraction Rate

মান: 5

একটি আধুনিক রোলার ফ্লাওয়ার মিলে ৫,০০০ কেজি পরিষ্কার ও কন্ডিশন্ড গম ভাঙিয়ে 3640 কেজি সাদা ময়দা (White Flour) পাওয়া গেল। অবশিষ্ট অংশ ভুসি ও সুজি। (ক) ময়দার এক্সট্রাকশন রেট (Extraction Rate %) এবং (খ) ভুসি ও উপজাতের মোট পরিমাণ (kg) নির্ণয় করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 16. Food Engineering Food Chemistry · BET Sorption Isotherm

মান: 5

একটি পানিশূন্য খাদ্য কণার BET শোষণ আইসোথার্মে মনোলেয়ার আর্দ্রতা মান \(X_m = 0.048 ext{ kg water/kg dry solid}\) এবং এনার্জি ধ্রুবক \(C = 13.5\)। পরিবেশের পানি সক্রিয়তা \(a_w = 0.58\) অবস্থায় খাদ্যটির সাম্যাবস্থা আর্দ্রতা (Equilibrium Moisture) কত? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 17. Food Engineering Food Rheology · Power Law Non-Newtonian Fluids

মান: 5

একটি টমেটো পিউরির প্রবাহ আচরণ পাওয়ার ল মডেল (\( au = K \dot{\gamma}^n\)) মেনে চলে (কনসিস্টেন্সি ইনডেক্স \(K = 16.5 ext{ Pa}\cdot ext{s}^n\), ফ্লো বিহেভিয়ার ইনডেক্স \(n = 0.43\))। শিয়ার রেট \(\dot{\gamma} = 100 ext{ s}^{-1}\) হলে (ক) শিয়ার স্ট্রেস (Pa) এবং (খ) আপাত সান্দ্রতা (Apparent Viscosity in Pa·s) নির্ণয় করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 18. Food Engineering Food Safety · HACCP Protocol for ক্যানড ফুডের থার্মাল রিটর্টিং

মান: 5

একটি শিল্প খাদ্য কারখানায় 'ক্যানড ফুডের থার্মাল রিটর্টিং' প্রক্রিয়ার জন্য একটি HACCP প্ল্যান তৈরি করো। এতে (ক) সম্ভাব্য হ্যাজার্ড, (খ) এটি কেন CCP, (গ) সংকট সীমা (Critical Limit), এবং (ঘ) বিচ্যুতি ঘটলে সংশোধনমূলক ব্যবস্থা (Corrective Action) সুনির্দিষ্ট করো। [মান: ৫]

টেস্ট #064 ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং এর সকল ১০০টি টেস্ট টেস্ট #066