পূর্ববর্তী টেস্ট #046 পরবর্তী টেস্ট #048

মডেল টেস্ট #047 ME-FE-047 DUET Admission 2027 Format

DUET Admission 2027 Model Exam 047 - ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং (FE)

Food Engineering · আসন সংখ্যা: 30

মোট পূর্ণমান 300 নম্বর

সময়কাল 150 মিনিট

MCQ অংশ (৪০%) ৮০টি প্রশ্ন (১২০ নম্বর)

লিখিত অংশ (৬০%) ৩৬টি প্রশ্ন (১৮০ নম্বর)

পাস ও শর্টলিস্ট নিয়ম: MCQ পরীক্ষায় ইংরেজিতে ন্যূনতম ২০% নম্বর (৩.০/১৫) পেতে হবে। শীর্ষ (আসন সংখ্যা × ৫) পরীক্ষার্থীর লিখিত খাতা মূল্যায়ন করা হবে।

১ম পত্র: নন-টেকনিক্যাল (পদার্থবিজ্ঞান, রসায়ন, গণিত ও ইংরেজি)

পদার্থবিজ্ঞান (৪০) · রসায়ন (৪০) · গণিত (৪০) · ইংরেজি (৩০)

পূর্ণমান: ১৫০ নম্বর

বিভাগ-ক: বহু নির্বাচনি প্রশ্ন (MCQ)

৪০টি প্রশ্ন × ১.৫ নম্বর = ৬০ নম্বর (নেগেটিভ মার্ক ০.২৫)

প্রশ্ন 1. common-physics Motion and Force · Falling bodies

মান: 1.5

Upward speed u দিয়ে ছোড়া body-এর maximum height কত?

(a) u²/(2g)

(b) u²/g

(c) 2u²/g

(d) u/g

প্রশ্ন 2. common-physics Motion and Force · Falling bodies

মান: 1.5

Upward speed u দিয়ে ছোড়া body-এর highest point-এ উঠতে time কত?

(a) u/g

(b) 2u/g

(c) u²/g

(d) g/u

প্রশ্ন 3. common-physics Motion and Force · Falling bodies

মান: 1.5

একই level-এ ফিরে আসতে total time কত?

(a) u/g

(b) 2u/g

(c) u²/(2g)

(d) g/u

প্রশ্ন 4. common-physics Motion and Force · Falling bodies

মান: 1.5

u=20 m/s, g=10 হলে maximum height কত?

(a) 10 m

(b) 20 m

(c) 40 m

(d) 200 m

প্রশ্ন 5. common-physics Motion and Force · Falling bodies

মান: 1.5

u=20 m/s, g=10 হলে highest point-এ উঠতে time কত?

(a) 1 s

(b) 2 s

(c) 4 s

(d) 20 s

প্রশ্ন 6. common-physics Motion and Force · Falling bodies

মান: 1.5

u=20 m/s, g=10 হলে same level-এ ফিরতে time কত?

(a) 1 s

(b) 2 s

(c) 4 s

(d) 8 s

প্রশ্ন 7. common-physics Motion and Force · Falling bodies

মান: 1.5

একটি body upward 30 m/s speed-এ ছোড়া হলো, g=10। 2 s পরে velocity কত?

(a) 10 m/s upward

(b) 10 m/s downward

(c) 20 m/s upward

(d) 0

প্রশ্ন 8. common-physics Motion and Force · Falling bodies

মান: 1.5

একই body 2 s পরে height কত?

(a) 20 m

(b) 40 m

(c) 60 m

(d) 80 m

প্রশ্ন 9. common-physics Motion and Force · Falling bodies

মান: 1.5

একটি body upward 30 m/s-এ ছোড়া হলে maximum height কত?

(a) 30 m

(b) 45 m

(c) 60 m

(d) 90 m

প্রশ্ন 10. common-physics Motion and Force · Falling bodies

মান: 1.5

Free fall-এ successive seconds-এ distance ratio কী?

(a) 1:2:3

(b) 1:3:5

(c) 1:4:9

(d) 2:3:4

প্রশ্ন 11. Chemistry Gas Laws & Kinetic Theory

মান: 1.5

°C তাপমাত্রায় \(\text{O₂}\) গ্যাসের মূল গড় বর্গবেগ (RMS Velocity) কত? (M = 32.0 g/mol, R = 8.314 J/mol·K)

(a) 461.4 m/s

(b) 646.0 m/s

(c) 329.6 m/s

(d) 922.8 m/s

প্রশ্ন 12. Chemistry Gas Laws & Kinetic Theory

মান: 1.5

°C তাপমাত্রায় \(\text{He}\) গ্যাসের মূল গড় বর্গবেগ (RMS Velocity) কত? (M = 4.0 g/mol, R = 8.314 J/mol·K)

(a) 1305.1 m/s

(b) 1827.1 m/s

(c) 932.2 m/s

(d) 2610.2 m/s

প্রশ্ন 13. Chemistry Thermochemistry & Energetics

মান: 1.5

পানির বাষ্পীভবন (Evaporation of water) প্রক্রিয়াটি তাপীয়ভাবে কেমন?

(a) তাপহারী (Endothermic, ΔH > 0)

(b) তাপোৎপাদী (Exothermic, ΔH < 0)

(c) তাপ নিরপেক্ষ

(d) কোনোটিই নয়

প্রশ্ন 14. Chemistry Chemical Bonding & Molecular Geometry

মান: 1.5

VSEPR তত্ত্বানুসারে \(\text{H₂O}\) অণুর জ্যামিতিক আকৃতি কোনটি?

(a) Bent / V-shaped

(b) Tetrahedral

(c) Linear

(d) Octahedral

প্রশ্ন 15. Chemistry Periodic Table & Periodic Properties

মান: 1.5

Mg এর অক্সাইডের প্রকৃতি সাধারণত কেমন?

(a) ক্ষারীয়

(b) লবণাক্ত

(c) তেজস্ক্রিয়

(d) অম্ল-ক্ষারহীন

প্রশ্ন 16. Chemistry Periodic Table & Periodic Properties

মান: 1.5

B এর পারমাণবিক ব্যাসার্ধ সংশ্লিষ্ট পর্যায়ের অন্যান্য মৌলের তুলনায় কেমন?

(a) পর্যায়ের বামের মৌল বিধায় তুলনামূলক বৃহত্তর

(b) পর্যায়ে সবচেয়ে ভারী

(c) শূন্যের কাছাকাছি

(d) অনির্দিষ্ট

প্রশ্ন 17. Chemistry Periodic Table & Periodic Properties

মান: 1.5

Si এর পারমাণবিক ব্যাসার্ধ সংশ্লিষ্ট পর্যায়ের অন্যান্য মৌলের তুলনায় কেমন?

(a) পর্যায়ের বামের মৌল বিধায় তুলনামূলক বৃহত্তর

(b) পর্যায়ে সবচেয়ে ভারী

(c) শূন্যের কাছাকাছি

(d) অনির্দিষ্ট

প্রশ্ন 18. Chemistry Periodic Table & Periodic Properties

মান: 1.5

O এর পারমাণবিক ব্যাসার্ধ সংশ্লিষ্ট পর্যায়ের অন্যান্য মৌলের তুলনায় কেমন?

(a) পর্যায়ের বামের মৌল বিধায় তুলনামূলক বৃহত্তর

(b) পর্যায়ে সবচেয়ে ভারী

(c) শূন্যের কাছাকাছি

(d) অনির্দিষ্ট

প্রশ্ন 19. Chemistry Periodic Table & Periodic Properties

মান: 1.5

Br এর প্রথম আয়নীকরণ শক্তির প্রবণতা কোনটি?

(a) তুলনামূলক কম (সহজে ইলেকট্রন ত্যাগ করে)

(b) সর্বদা শূন্য

(c) তাপমাত্রার উপর নির্ভরশীল নয়

(d) অসীম

প্রশ্ন 20. Chemistry Periodic Table & Periodic Properties

মান: 1.5

Cr এর প্রথম আয়নীকরণ শক্তির প্রবণতা কোনটি?

(a) তুলনামূলক বেশি (উচ্চ নিউক্লীয় আকর্ষণ)

(b) সর্বদা শূন্য

(c) তাপমাত্রার উপর নির্ভরশীল নয়

(d) অসীম

প্রশ্ন 21. common-mathematics Algebra · Polynomials

মান: 1.5

p(x)=x²-3x+2 হলে p(2) কত?

(a) 0

(b) 1

(c) {x}

(d) -1

প্রশ্ন 22. Mathematics Polynomials

মান: 1.5

x² - 5x + 6 = 0 সমীকরণের মূলদ্বয় α ও β হলে (α³ + β³) এর মান কত?

(a) 35

(b) 65

(c) 19

(d) 125

প্রশ্ন 23. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

i² এর মান কত?

(a) 1

(b) -1

(c) i

(d) -i

প্রশ্ন 24. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

z - z̄ (z = a + bi) সবসময় কী হয়?

(a) সবসময় ধনাত্মক real number

(b) purely imaginary (অথবা শূন্য)

(c) সবসময় 1

(d) real part-এর দ্বিগুণ

প্রশ্ন 25. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

দুইটি complex number z₁ ও z₂ এর জন্য |z₁z₂| কত?

(a) |z₁| + |z₂|

(b) |z₁| |z₂|

(c) |z₁| / |z₂|

(d) |z₁| - |z₂|

প্রশ্ন 26. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

+ i এর argument (amplitude) কত?

(a) 30°

(b) 45°

(c) 60°

(d) 90°

প্রশ্ন 27. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

z = i/(1 + i) এর argument কত?

(a) 45°

(b) 90°

(c) 0°

(d) -45°

প্রশ্ন 28. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

n-তম roots of unity কোন বৃত্তের উপর অবস্থিত?

(a) |z| = 1 (unit circle)

(b) real axis

(c) imaginary axis

(d) origin

প্রশ্ন 29. common-mathematics Algebra · Complex numbers

মান: 1.5

|z - 2| + |z + 2| = 10 কোন সেট নির্দেশ করে?

(a) circle

(b) ellipse

(c) hyperbola

(d) straight line

প্রশ্ন 30. common-mathematics Algebra · Permutations and combinations

মান: 1.5

P2 এর মান নির্ণয় করুন।

(a) 12

(b) 6

(c) 4

(d) 1

প্রশ্ন 31. English English · Appropriate Prepositions

মান: 1.5

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'The scientific crew did not despair ___ success despite repetitive initial failures.'

(a) of

(b) from

(c) for

(d) about

প্রশ্ন 32. English English · Appropriate Prepositions

মান: 1.5

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'A sudden short-circuit spike can prove fatal ___ delicate microcircuit components.'

(a) to

(b) for

(c) with

(d) against

প্রশ্ন 33. English English · Appropriate Prepositions

মান: 1.5

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'The preliminary project proposal was visibly lacking ___ practical feasibility analysis.'

(a) in

(b) of

(c) with

(d) to

প্রশ্ন 34. common-english Uses of Tense · Correction of errors

মান: 1.5

If I was you, I would help him.

(a) If I were you, I would help him.

(b) If I am you, I would help him.

(c) If I was you, I help him.

(d) If I was you, I would have helped him.

প্রশ্ন 35. common-english Uses of Tense · Right form of verbs

মান: 1.5

No sooner had I reached the station ___ the train left.

(a) when

(b) than

(c) while

(d) because

প্রশ্ন 36. English Appropriate Prepositions

মান: 1.5

Fill in the blank with the appropriate preposition: 'Engineers must strictly adhere ___ standard safety guidelines.'

(a) to

(b) with

(c) at

(d) for

প্রশ্ন 37. English English · Vocabulary Synonyms

মান: 1.5

Select the most accurate synonym for the word 'CANDID' in context sample #3:

(a) Frank

(b) Deceitful

(c) Shy

(d) Arrogant

প্রশ্ন 38. English English · Vocabulary Synonyms

মান: 1.5

Select the most accurate synonym for the word 'ERRATIC' in context sample #9:

(a) Inconsistent

(b) Predictable

(c) Steady

(d) Constant

প্রশ্ন 39. English English · Vocabulary Synonyms

মান: 1.5

Select the most accurate synonym for the word 'PRODIGAL' in context sample #17:

(a) Wasteful

(b) Thrifty

(c) Frugal

(d) Parsimonious

প্রশ্ন 40. English English · Appropriate Prepositions

মান: 1.5

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'The alloy is composed ___ copper, zinc, and a trace amount of nickel.'

(a) of

(b) with

(c) by

(d) from

বিভাগ-খ: সংক্ষিপ্ত ও বর্ণনামূলক লিখিত প্রশ্ন (Written/CQ)

১৮টি প্রশ্ন × ৫ নম্বর = ৯০ নম্বর

লিখিত প্রশ্ন 1. Physics Physics · Projectile Motion Parameters

মান: 5

একটি বস্তুকে অনুভূমিকের সাথে \(30^\circ\) কোণে \(40\,\text{m/s}\) বেগে নিক্ষেপ করা হলো (\(g = 9.8\,\text{m/s}^2\))।
(ক) বস্তুটির সর্বাধিক উচ্চতা (\(H\)) এবং উড্ডয়ন কাল (\(T\)) নির্ণয় করো।
(খ) বস্তুটির অনুভূমিক পাল্লা (\(R\)) কত হবে? [মান: ৫]

[পরীক্ষার্থীর উত্তরের জন্য নির্দিষ্ট স্থান — উত্তর খাতায় সম্পূর্ণ গণনা ও এককসহ লিখুন]

লিখিত প্রশ্ন 2. Physics Physics · Surface Tension & Capillary Action

মান: 5

পৃষ্ঠটান (Surface Tension)-এর সংজ্ঞা ও মাত্রা সমীকরণ লেখ। একটি কৈশিক নলে পানির আরোহণ উচ্চতার সমীকরণ \(h = \frac{2 T \cos\theta}{r \rho g}\) প্রতিপাদন করো। [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 3. Physics Physics · Thermodynamics First Law & Heat Engine

মান: 5

তাপগতিবিদ্যার ১ম সূত্রটি বিবৃতি ও গাণিতিক রূপ লেখ। একটি সিস্টেমে \(500\,\text{J}\) তাপ সরবরাহ করায় সিস্টেম কর্তৃক সম্পাদিত বাহ্যিক কাজ \(300\,\text{J}\) হলে এর অভ্যন্তরীণ শক্তির পরিবর্তন (\(\Delta U\)) কত হবে? [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 4. Physics Physics · de Broglie Wavelength

মান: 5

দ্য ব্রগলি (de Broglie) তরঙ্গদৈর্ঘ্যের সমীকরণ \(\lambda = \frac{h}{p}\) প্রতিপাদন করো। \(100\,\text{V}\) বিভব পার্থক্যের মধ্য দিয়ে ত্বরান্বিত একটি ইলেকট্রনের দ্য ব্রগলি তরঙ্গদৈর্ঘ্য কত? (\(h = 6.63 \times 10^{-34}\,\text{J}\cdot\text{s}, m_e = 9.11 \times 10^{-31}\,\text{kg}, e = 1.6 \times 10^{-19}\,\text{C}\)) [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 5. Physics Gravitation · Variation of g

মান: 5

ভূ-পৃষ্ঠ হতে কত উচ্চতায় অভিকর্ষজ ত্বরণ \(g\) এর মান ভূ-পৃষ্ঠের মানের 64% হবে? (পৃথিবীর ব্যাসার্ধ \(R = 6400 ext{ km}\))

লিখিত প্রশ্ন 6. Chemistry Chemistry · Faraday's Laws of Electrolysis

মান: 5

ফ্যারাডের তড়িৎ বিশ্লেষণের ১ম সূত্রটি লেখ। কপার সালফেট দ্রবণে \(2\,\text{A}\) কারেন্ট \(30\) মিনিট ধরে চালনা করলে ক্যাথোডে কত গ্রাম তামা জমা হবে? (\(\text{Cu}\)-এর তড়িৎ রাসায়নিক তুল্যাঙ্ক \(Z = 0.000329\,\text{g/C}\)) [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 7. Chemistry Chemistry · Chemical Equilibrium & Le Chatelier's Principle

মান: 5

লা-শাতেলিয়ারের নীতিটি বিবৃত করো। হেবার-বশ পদ্ধতিতে অ্যামোনিয়া সংশ্লেষণের সাম্যাবস্থায়:
\[\text{N}_2(g) + 3\text{H}_2(g) \rightleftharpoons 2\text{NH}_3(g), \quad \Delta H = -92.4\,\text{kJ/mol}\]
তাপমাত্রা ও চাপের প্রভাব ব্যাখ্যা করো। সর্বোচ্চ উৎপাদনের অনুকূল শর্ত কী? [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 8. Chemistry Chemistry · Organic IUPAC Nomenclature & Reactions

মান: 5

মারকনিকভের (Markownikoff's) নিয়মটি বিবৃত করো এবং প্রোপিনের (\(\text{CH}_3-\text{CH}=\text{CH}_2\)) সাথে \(\text{HBr}\)-এর বিক্রিয়াটিতে প্রধান উৎপাদ কোনটি হবে তা বিক্রিয়াসহ ব্যাখ্যা করো। [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 9. Chemistry Electrochemistry & Redox Reactions

মান: 5

আম্লিক মাধ্যমে পটাশিয়াম পারম্যাঙ্গানেট (\(\text{KMnO}_4\)) দ্বারা অক্সালিক অ্যাসিড (\(\text{H}_2\text{C}_2\text{O}_4\)) এর জারণ-বিজারণ বিক্রিয়াটি আয়ন-ইলেকট্রন পদ্ধতিতে সমতাবিধান করো।

লিখিত প্রশ্ন 10. Chemistry Organic Chemistry · Addition Reactions

মান: 5

প্রোপিনের (\(\text{CH}_3-\text{CH}=\text{CH}_2\)) সাথে \(\text{HBr}\) এর সংযোজন বিক্রিয়াটি (ক) পারঅক্সাইডের অনুপস্থিতিতে (মারকভনিকভ নিয়ম) এবং (খ) জৈব পারঅক্সাইডের উপস্থিতিতে (খারাশ প্রভাব) সমীকরণসহ কৌশল ব্যাখ্যা করো।

লিখিত প্রশ্ন 11. Mathematics Mathematics · Quadratic Equations

মান: 5

যদি \(2x^2 - 5x + 2 = 0\) সমীকরণের মূলদ্বয় \(\alpha\) ও \(\beta\) হয়, তবে এমন একটি নতুন দ্বিঘাত সমীকরণ গঠন করো যার মূলদ্বয় হবে \(\frac{1}{\alpha}\) এবং \(\frac{1}{\beta}\)। [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 12. Mathematics Mathematics · Limits using L'Hopital's Rule

মান: 5

মান নির্ণয় করো: \[\lim_{x \to 0} \frac{e^x - e^{-x} - 2x}{x - \sin x}\] [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 13. Mathematics Mathematics · Area Between Curves Integration

মান: 5

নির্দিষ্ট সমাকলন (Definite Integration) ব্যবহার করে \(y = x^2\) পরাবৃত্ত এবং \(y = x\) সরলরেখা দ্বারা আবদ্ধ অঞ্চলের ক্ষেত্রফল নির্ণয় করো। [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 14. Mathematics Calculus · Area Bounded by Curves

মান: 5

পরাবৃত্ত \(y^2 = 4x\) এবং সরলরেখা \(y = 2x\) দ্বারা সীমাবদ্ধ অঞ্চলের ক্ষেত্রফল নির্ণয় করো।

লিখিত প্রশ্ন 15. Mathematics Trigonometry · Product to Sum

মান: 5

প্রমাণ করো যে: \[\cos 20^\circ \cos 40^\circ \cos 60^\circ \cos 80^\circ = \frac{1}{16}\]

লিখিত প্রশ্ন 16. English English · Correction of Grammatical Errors

মান: 5

নিচের বাক্যগুলোর ব্যাকরণগত ভুল সংশোধন করে সঠিক বাক্য লেখ:
(i) He gave me many advices.
(ii) The sceneries of Cox's Bazar are very charming.
(iii) He is senior than me in service.
(iv) Neither of the two boys have attended the lecture.
(v) One should do his duty sincerely. [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 17. English English · Transformation of Sentences

মান: 5

নির্দেশনা অনুযায়ী বাক্যগুলো রূপান্তর করো:
(i) No other metal is as useful as iron. (Make it Superlative)
(ii) He is too weak to carry the heavy load. (Make it Complex)
(iii) As soon as the bell rang, the students entered the examination hall. (Make it Negative using 'No sooner had')
(iv) Every mother loves her child. (Make it Negative)
(v) Man is mortal. (Make it Interrogative) [মান: ৫]

লিখিত প্রশ্ন 18. English English · Narration Change (Direct to Indirect)

মান: 5

Change the speech of the following sentences into Indirect:
(i) The instructor said to the students, "Why did you not connect the ammeter in series?"
(ii) The engineer said, "Do not touch the high-voltage busbar."
(iii) He said, "The earth moves round the sun."
(iv) The manager said to me, "Can you complete the PCB layout by tomorrow?"
(v) The student said, "Alas! I have forgotten my scientific calculator." [মান: ৫]

২য় পত্র: টেকনিক্যাল (বিভাগীয় বিষয়)

ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং (স্পেশালাইজড ইঞ্জিনিয়ারিং)

পূর্ণমান: ১৫০ নম্বর

বিভাগ-ক: বহু নির্বাচনি প্রশ্ন (Technical MCQ)

৪০টি প্রশ্ন × ১.৫ নম্বর = ৬০ নম্বর (নেগেটিভ মার্ক ০.২৫)

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 1. Food Engineering Dairy Technology · Phosphatase Test

মান: 1.5

দুধের পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা যাচাই করতে কোন প্রাকৃতিক এনজাইমটির নিষ্ক্রিয়তা পরীক্ষা করা হয়?

(a) অ্যালকালাইন ফসফেটেজ (Alkaline Phosphatase Test)

(b) ল্যাকটেজ

(c) ক্যাটালেজ

(d) পেরোক্সিডেজ

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 2. Food Engineering Food Processing · Blanching

মান: 1.5

সবজি সংরক্ষণে ক্যানিং বা হিমায়নের পূর্বে ক্ষতিকর এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণে কোন মৃদু তাপীয় প্রিট্রিটমেন্ট করা হয়?

(a) ব্ল্যাঞ্চিং (Blanching: ফুটন্ত পানি বা বাষ্পে ২-৫ মিনিট)

(b) পাস্তুরাইজেশন

(c) রোস্টিং

(d) স্মোকিং

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 3. Food Engineering Freezing Technology · Plank's Equation

মান: 1.5

খাদ্য হিমায়নে (Food Freezing) ফ্রিজিং সময় গণনার জন্য সুপরিচিত ক্লাসিক্যাল সমীকরণ কোনটি?

(a) প্ল্যাঙ্কের সমীকরণ (Plank's Equation)

(b) ফুরিয়ারের সমীকরণ

(c) স্টোকসের সূত্র

(d) ডার্সির সূত্র

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 4. Food Engineering Drying Technology · Spray Drying

মান: 1.5

স্প্রে ড্রায়ারে (Spray Dryer) তরল খাদ্যকে ক্ষুদ্রাতিক্ষুদ্র ফোঁটায় পরিণত করে দ্রুত শুষ্ক গুঁড়া তৈরিতে প্রধান অংশ কোনটি?

(a) অ্যাটোমাইজার (Atomizer: রোটারি ডিস্ক বা প্রেসার নজেল)

(b) ঘূর্ণি সাইক্লোন

(c) এয়ার হিটার

(d) স্ক্রু কনভেয়ার

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 5. Food Engineering Dairy Engineering · Centrifugal Separation

মান: 1.5

দুধের ক্রিম পৃথকীকরণে (Cream Separation) ভারী স্কিম মিল্ক ও হালকা ফ্যাট গ্লোবিউলস আলাদা করার মূল ভিত্তি কোনটি?

(a) ঘনত্বের পার্থক্য এবং সেন্ট্রিফিউগাল বল (Stokes' Law in Centrifugal Field)

(b) পৃষ্ঠটান

(c) সান্দ্রতা

(d) তাপমাত্রা

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 6. Food Engineering Dairy Technology · Pearson Square

মান: 1.5

দুধের ফ্যাট বা প্রোটিনের নির্দিষ্ট লক্ষ্য মান সমন্বয় করতে পিয়ারসন স্কয়ার মেথড (Pearson Square Method) কী উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়?

(a) দুধ প্রমিতকরণ বা স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন (Standardization of Milk Fat)

(b) দুধের অম্লতা পরিমাপ

(c) জীবাণু ধ্বংস

(d) ঘনত্ব বৃদ্ধি

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 7. Food Engineering Dairy Processing · Homogenization

মান: 1.5

দুধ হোমোজেনাইজেশনের (Homogenization) প্রধান প্রযুক্তিগত সুবিধা কোনটি?

(a) ফ্যাট গ্লোবিউলসের আকার ২ মাইক্রনের নিচে ভেঙে ক্রিমের পৃথক স্তর জমা বন্ধ করা

(b) দুধকে মিষ্টি করা

(c) ব্যাকটেরিয়া পুরোপুরি দূর করা

(d) পানি কমানো

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 8. Food Engineering Fermentation · Starter Cultures

মান: 1.5

দই উৎপাদনে ব্যবহৃত আদর্শ স্টার্টার কালচার (Yogurt Starter Culture) কোন দুটি ব্যাকটেরিয়ার মিথোজীবী সংমিশ্রণ?

(a) Lactobacillus bulgaricus এবং Streptococcus thermophilus

(b) Escherichia coli ও Salmonella

(c) Bacillus subtilis ও Yeast

(d) Acetobacter ও Penicillium

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 9. Food Engineering Fruit Processing · Jam Formulation

মান: 1.5

জ্যাম এবং জেলি তৈরির জন্য পেকটিন-চিনি-অ্যাসিডের আদর্শ অনুপাত কোনটি?

(a) ১% পেকটিন, ৬৫% চিনি এবং pH 3.2 (Brix 65°)

(b) ৫% পেকটিন ও ২০% চিনি

(c) ৫০% চিনি ও pH 7.0

(d) ১০% পেকটিন ও pH 1.0

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 10. Food Engineering Fruit Technology · Brix Measurement

মান: 1.5

ফলের রসে দ্রবণীয় চিনির ঘনত্ব (Total Soluble Solids, TSS) রিফ্র্যাক্টোমিটারে কোন এককে সরাসরি মাপা হয়?

(a) ডিগ্রি ব্রিক্স (°Brix)

(b) ডিগ্রি ব্যালিং

(c) ডিগ্রি বমে

(d) স্পেসিফিক গ্র্যাভিটি

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 11. Food Engineering Canning Technology · Exhausting

মান: 1.5

খাদ্য ক্যানিংয়ে ক্যানের ঢাকনা বন্ধ করার পূর্বে ভেতরের বাতাস বের করে শূন্যতা সৃষ্টির প্রক্রিয়াকে কী বলা হয়?

(a) এক্সহস্টিং (Exhausting)

(b) সিলিং

(c) বয়েলিং

(d) কুলিং

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 12. Food Engineering Canning Spoilage · Flat Sour

মান: 1.5

টিনজাত খাবারে ফ্ল্যাট সাওয়ার স্পইলেজ (Flat Sour Spoilage) বলতে কোন ধরনের জীবাণু আক্রমণকে বোঝায়?

(a) গ্যাস উৎপন্ন না করেই টক অ্যাসিড তৈরি করা (ক্যানের প্রান্ত সমতল থাকে)

(b) ক্যান ফুলে ঢোল হয়ে যাওয়া

(c) ক্যানে ছিদ্র হওয়া

(d) রঙ কালো হয়ে যাওয়া

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 13. Food Engineering Grain Technology · Gluten

মান: 1.5

গম হতে আটা ও ময়দা তৈরিতে রুটি ফোলা ও স্থিতিস্থাপক কাঠামোর জন্য দায়ী মূল প্রোটিন কমপ্লেক্স কোনটি?

(a) গ্লুটেন (Gluten: গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিন)

(b) অ্যালবুমিন

(c) গ্লোবুলিন

(d) কেসিন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 14. Food Engineering Grain Technology · Parboiling

মান: 1.5

ধানের পারবয়েলিং বা সেদ্ধকরণ (Parboiling of Rice) প্রক্রিয়ার প্রধান পুষ্টিগত সুবিধা কোনটি?

(a) কুঁড়ার ভিটামিন বি (থায়ামিন) চালের এন্ডোস্পার্মে স্থানান্তরিত হওয়া এবং ভাঙা চালের হার কমানো

(b) ভাত দ্রুত নরম হওয়া

(c) চালের স্বাদ কমে যাওয়া

(d) স্টার্চ ধ্বংস হওয়া

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 15. Food Engineering Edible Oil Technology · Refining

মান: 1.5

ভোজ্যতেল শোধনে ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড (Free Fatty Acid, FFA) দূর করার ক্ষারীয় নিরপেক্ষীকরণ প্রক্রিয়াকে কী বলে?

(a) ডিঅ্যাসিডিফিকেশন বা নিউট্রিলাইজেশন (Alkali Neutralization with NaOH)

(b) ডিগামিং

(c) ব্লিচিং

(d) ডিউডোরাইজেশন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 16. Food Engineering Food Chemistry · Iodine Value

মান: 1.5

ভোজ্যতেলের অসম্পৃক্ততার মাত্রা (Degree of Unsaturation) পরিমাপে কোন মানটি ব্যবহৃত হয়?

(a) আয়োডিন মান (Iodine Value)

(b) স্যাপোনিফিকেশন মান

(c) পারঅক্সাইড ভ্যালু

(d) অ্যাসিড ভ্যালু

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 17. Food Engineering Food Chemistry · Peroxide Value

মান: 1.5

ভোজ্যতেলে জারণজনিত দুর্গন্ধ ও নষ্ট হওয়া (Oxidative Rancidity) মূল্যায়নে প্রাথমিক জারণ উৎপাদ পরিমাপে কোন টেস্ট করা হয়?

(a) পারঅক্সাইড ভ্যালু (Peroxide Value, PV)

(b) আয়োডিন মান

(c) স্মোক পয়েন্ট

(d) ফ্ল্যাশ পয়েন্ট

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 18. Food Engineering Food Chemistry · Maillard Reaction

মান: 1.5

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে নন-এনজাইমেটিক বাদামিকরণ বিক্রিয়া (Maillard Reaction) নিচের কোন দুটি উপাদানের মধ্যে সংঘটিত হয়?

(a) রিডিউসিং সুগার এবং অ্যামাইনো অ্যাসিড বা প্রোটিন (Reducing Sugar + Amino Group)

(b) চর্বি ও পানি

(c) স্টার্চ ও লবণ

(d) ভিটামিন ও খনিজ

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 19. Food Engineering Food Chemistry · Enzymatic Browning

মান: 1.5

কাটা আপেল বা আলুর উপরিভাগে বাতাসের সংস্পর্শে এনজাইমেটিক বাদামিকরণ (Enzymatic Browning) ঘটায় কোন এনজাইমটি?

(a) পলিফেনল অক্সিডেজ (Polyphenol Oxidase, PPO)

(b) অ্যামাইলেজ

(c) ল্যাকটেজ

(d) পেপসিন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 20. Food Engineering Food Chemistry · Gelatinization

মান: 1.5

হালকা গরম পানিতে স্টার্চ দানাসমূহ পানি শোষণ করে ফুলে উঠে স্ফটিক কাঠামো ভেঙে পিচ্ছিল আঠায় পরিণত হওয়ার প্রক্রিয়াকে কী বলে?

(a) জেলাটিনাইজেশন (Gelatinization)

(b) রেট্রোগ্রেডেশন

(c) ক্যারামেলাইজেশন

(d) সিনারেসিস

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 21. Food Engineering Food Chemistry · Retrogradation

মান: 1.5

জেলিপ্যাক বা রুটি বাসি হওয়ার সময় স্টার্চ নেটওয়ার্ক সংকুচিত হয়ে পানি বের হয়ে যাওয়া (Syneresis) প্রক্রিয়াকে কী বলে?

(a) রেট্রোগ্রেডেশন (Retrogradation)

(b) জেলাটিনাইজেশন

(c) হাইড্রেশন

(d) মাইক্রোনাইজেশন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 22. Food Engineering Food Packaging · MAP

মান: 1.5

প্যাকেজিংয়ে মডিফাইড অ্যাটমোস্ফিয়ার প্যাকেজিংয়ের (MAP) চিপসের প্যাকেটে সাধারণত কোন গ্যাসটি ফ্লাশ করা হয়?

(a) বিশুদ্ধ নাইট্রোজেন (N₂)

(b) অক্সিজেন (O₂)

(c) কার্বন মনোক্সাইড

(d) হাইড্রোজেন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 23. Food Engineering Food Safety · HACCP

মান: 1.5

খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনায় এইচএসিসিপি (HACCP) পদ্ধতির মোট মূল নীতি কয়টি?

(a) ৭টি মৌলিক নীতি (7 Principles)

(b) ৫টি

(c) ১০টি

(d) ১২টি

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 24. Food Engineering Meat Technology · Curing

মান: 1.5

মাংস সংরক্ষণে নাইট্রাইট লবণ (Sodium Nitrite) ব্যবহারের অন্যতম প্রধান কারণ কোনটি?

(a) ক্লস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম বৃদ্ধি রোধ করা এবং স্থায়ী লাল-গোলাপি কিউরিং রঙ সৃষ্টি করা

(b) মাংস নরম করা

(c) চর্বি গলানো

(d) লবণাক্ততা কমানো

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 25. Food Engineering Meat Technology · Rigor Mortis

মান: 1.5

পশু জবাইয়ের পর পেশি শক্ত ও অনমনীয় হয়ে যাওয়ার শারীরবৃত্তীয় অবস্থাকে কী বলা হয়?

(a) রাইগর মরটিস (Rigor Mortis)

(b) অ্যালগো মরটিস

(c) অটোলাইসিস

(d) লিভার মরটিস

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 26. Food Engineering Food Chemistry · Casein Precipitation

মান: 1.5

দুধে প্রোটিনের প্রধান অংশ কেসিন (Casein) এর আইসো-ইলেকট্রিক পয়েন্ট (Isoelectric Point, pI) কত?

(a) pH 4.6

(b) pH 6.6

(c) pH 7.4

(d) pH 3.0

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 27. Food Engineering Food Chemistry · Protein Denaturation

মান: 1.5

পানিতে প্রোটিন দ্রবীভূত করার পর উত্তাপের ফলে এর দ্বিতীয় ও তৃতীয় স্তরের ত্রিমাত্রিক কাঠামো ভেঙে নিষ্ক্রিয় হয়ে যাওয়ার ঘটনাকে কী বলে?

(a) ডিনেচারেশন (Denaturation)

(b) হাইড্রোলাইসিস

(c) পেপটাইজেশন

(d) পলিমারাইজেশন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 28. Food Engineering Membrane Technology · Reverse Osmosis

মান: 1.5

ফলের রস ঘনীভূতকরণে রিভার্স অসমোসিস (Reverse Osmosis, RO) মেমব্রেন ব্যবহারের প্রধান সুবিধা কোনটি?

(a) তাপ প্রয়োগ ছাড়াই পানি দূর করায় ফলের প্রাকৃতিক সুবাস, স্বাদ ও তাপ-সংবেদনশীল ভিটামিন অক্ষুণ্ণ থাকে

(b) রস মিষ্টি হয়

(c) রস ফুটতে থাকে

(d) চাপের প্রয়োজন হয় না

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 29. Food Engineering Food Rheology · Non-Newtonian Fluids

মান: 1.5

খাদ্য সান্দ্রতায় শিয়ার রেট বাড়ানোর সাথে সাথে সান্দ্রতা হ্রাস পেলে (Shear Thinning) উক্ত তরলকে কী বলা হয়?

(a) সিউডোপ্লাস্টিক তরল (Pseudoplastic Fluid / Shear Thinning: যেমন কেচাপ, পিউরি)

(b) ডাইলেট্যান্ট তরল

(c) নিউটনীয় তরল

(d) বিংহ্যাম প্লাস্টিক

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 30. Food Engineering Food Processing · Novel Technologies

মান: 1.5

কোল্ড প্লাজমা ও হাই-হাইড্রোস্ট্যাটিক প্রেসার (HHP) প্রযুক্তি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে কোন শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত?

(a) নন-থার্মাল প্রক্রিয়াকরণ (Non-Thermal Processing Technologies)

(b) তাপীয় নির্বীজন

(c) রাসায়নিক প্রিজারভেটিভ

(d) রেডিয়েশন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 31. Food Engineering Plant Sanitation · CIP Systems

মান: 1.5

খাদ্য কারখানা পাইপিং ও ট্যাংকের অভ্যন্তরীণ অংশ না খুলেই স্বয়ংক্রিয়ভাবে রাসায়নিক দ্রবণে পরিষ্কার করার সিস্টেমকে কী বলে?

(a) ক্লিন-ইন-প্লেস (Clean-in-Place, CIP System)

(b) ম্যানুয়াল ওয়াশিং

(c) ড্রাই ক্লিনিং

(d) স্যানিটেশন অনলি

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 32. Food Engineering Dairy Technology · Instant Milk Powder

মান: 1.5

পাউডার দুগ্ধের দ্রবণীয়তা সূচক (Solubility Index) উন্নত করার জন্য স্প্রে ড্রায়ারের সাথে কোন প্রসেসটি যুক্ত করা হয়?

(a) অ্যাগ্লোমারেশন বা ইনস্ট্যান্টাইজেশন (Agglomeration / Instantizing)

(b) গ্রাইন্ডিং

(c) ফিল্টারিং

(d) সেন্ট্রিফিউগেশন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 33. Food Engineering Drying Technology · Freeze Drying

মান: 1.5

খাদ্যের ফ্রিজ ড্রাইং বা লয়োফিলাইজেশন (Freeze Drying / Lyophilization) প্রক্রিয়ায় বরফ অপসারণের মূল ভৌত নীতি কোনটি?

(a) উর্ধ্বপাতন (Sublimation: বরফ সরাসরি বাষ্পে রূপান্তর নিম্ন চাপে)

(b) বাষ্পীভবন

(c) ঘনীভবন

(d) গলন

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 34. Food Engineering Post Harvest · Controlled Atmosphere

মান: 1.5

ফল ও শাকসবজির শ্বসন হার (Respiration Rate) হ্রাস করে কোল্ড স্টোরেজে আয়ুষ্কাল বাড়াতে কোন গ্যাসের মাত্রা কমানো হয়?

(a) অক্সিজেন হ্রাস (২-৫%) এবং কার্বন ডাইঅক্সাইড বৃদ্ধি (৩-৫%)

(b) বাতাস বৃদ্ধি

(c) নাইট্রোজেন অপসারণ

(d) হাইড্রোজেন বৃদ্ধি

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 35. Food Engineering Food Chemistry · Water Activity

মান: 1.5

খাদ্য সংরক্ষণে পানির সক্রিয়তা (Water Activity, a_w) বলতে কোনটিকে বোঝায়?

(a) খাদ্যের বাষ্পচাপ এবং একই তাপমাত্রায় বিশুদ্ধ পানির বাষ্পচাপের অনুপাত (P / P₀)

(b) মোট আর্দ্রতার শতকরা হার

(c) পানির ঘনত্ব ও আয়তনের অনুপাত

(d) পানির পিএইচ মান

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 36. Food Engineering Food Microbiology · Water Activity

মান: 1.5

অধিকাংশ খাদ্য নষ্টকারী ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য সর্বনিম্ন কত পানির সক্রিয়তা (Minimum a_w) প্রয়োজন হয়?

(a) 0.90 হতে 0.91

(b) 0.60

(c) 0.80

(d) 0.20

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 37. Food Engineering Thermal Processing · D-value

মান: 1.5

খাদ্যে ব্যাকটেরিয়ার তাপীয় ধ্বংসের ডি-ভ্যালু (Decimal Reduction Time, D-value) এর সংজ্ঞা কোনটি?

(a) নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় জীবাণুর সংখ্যা 90% হ্রাস করতে (বা ১ লগ সাইকেল কমাতে) প্রয়োজনীয় সময়

(b) ১০০% জীবাণু মরতে সময়

(c) তাপমাত্রা ১০ ডিগ্রি বাড়াতে সময়

(d) অর্ধায়ু কাল

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 38. Food Engineering Thermal Processing · z-value

মান: 1.5

তাপ প্রক্রিয়াকরণে জেড-ভ্যালু (z-value) বলতে নিচের কোনটিকে বোঝায়?

(a) ডি-ভ্যালুর মান দশগুণ হ্রাস বা বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রার পরিবর্তন (in °C)

(b) মোট নির্বীজন সময়

(c) জীবাণুর মৃত্যুহার

(d) চুল্লির তাপমাত্রা

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 39. Food Engineering Food Safety · 12-D Concept

মান: 1.5

টিনজাত নিম্ন অম্লীয় খাবারে (pH > 4.6) কোন প্রাণঘাতী অবাত স্পোর গঠনকারী ব্যাকটেরিয়ার সম্পূর্ণ ধ্বংস নিশ্চিত করতে 12-D প্রসেস প্রয়োগ করা হয়?

(a) ক্লস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম (Clostridium botulinum)

(b) সালমোনেলা টাইফি

(c) ব্যাসিলাস সাবটিলিস

(d) ই. কোলাই

টেকনিক্যাল প্রশ্ন 40. Food Engineering Dairy Technology · Pasteurization

মান: 1.5

দুধের হাই-টেম্পারেচার শর্ট-টাইম (HTST) পাস্তুরাইজেশনের আদর্শ তাপমাত্রা ও সময়ের সংমিশ্রণ কোনটি?

(a) 71.7°C তাপমাত্রায় 15 সেকেন্ড (বা 72°C for 15s)

(b) 63°C তাপমাত্রায় 30 মিনিট

(c) 135°C তাপমাত্রায় 2 সেকেন্ড

(d) 100°C তাপমাত্রায় 10 মিনিট

বিভাগ-খ: টেকনিক্যাল লিখিত প্রশ্ন (Technical Written/CQ)

১৮টি প্রশ্ন × ৫ নম্বর = ৯০ নম্বর

টেকনিক্যাল লিখিত 1. Food Engineering Food · Thermal Destruction Kinetics (D and z Values)

মান: 5

খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসে D-ভ্যালু (Decimal reduction time) এবং z-ভ্যালুর সংজ্ঞা দাও। যদি \(121^\circ\text{C}\)-এ C. botulinum-এর \(D\)-মান \(0.21\,\text{min}\) হয়, তবে \(12D\) কনসেপ্টে প্রয়োজনীয় প্রসেসিং সময় কত? [মান: ৫]

[পরীক্ষার্থীর উত্তরের জন্য নির্দিষ্ট স্থান — প্রয়োজনীয় সার্কিট / ডায়াগ্রাম এবং হিসাব লিখুন]

টেকনিক্যাল লিখিত 2. Food Engineering Food · Milk Homogenization Principle

মান: 5

দুধ হোমোজেনাইজেশন (Homogenization) করার উদ্দেশ্য কী? এটি কীভাবে ফ্যাট গ্লোবিউলের আকারের পরিবর্তন ঘটায় এবং ক্রিমের স্তর পড়া রোধ করে? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 3. Food Engineering Food · Food Packaging Barrier Properties

মান: 5

খাদ্য প্যাকেজিংয়ে মেটালের ক্যান (Tin can) এবং টেট্রা প্যাক (Aseptic Tetra Pak)-এর গঠন ও সুবিধার তুলনা করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 4. Food Engineering Food · Food Canning and Exhausting Process

মান: 5

খাদ্য ক্যানিং (Canning) প্রক্রিয়ার মূল ধাপগুলো পর্যায়ক্রমে লেখ। ক্যান সিলিংয়ের পূর্বে একজস্টিং (Exhausting) কেন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 5. Food Engineering Food · Pearson Square Fat Standardization

মান: 5

পিয়ারসন স্কয়ার মেথড (Pearson Square Method) কী? \(6.0\%\) ফ্যাটযুক্ত পূর্ণাঙ্গ দুধ এবং \(0.5\%\) ফ্যাটযুক্ত স্কিম মিল্ক মিশিয়ে \(3.5\%\) ফ্যাটের \(500\,\text{kg}\) আদর্শ টোনড মিল্ক তৈরি করতে প্রতিটি দুধের কত কেজি প্রয়োজন হবে? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 6. Food Engineering Food · Milk Homogenization Mechanics

মান: 5

দুধের হোমোজেনাইজেশন (Homogenization) কেন করা হয়? হোমোজেনাইজেশনের ফলে দুধের চর্বি কণার (Fat Globules) কী পরিবর্তন ঘটে এবং স্টোকসের সূত্র (Stokes' Law) দ্বারা কীভাবে চর্বি ভেসে ওঠা রোধ হয়? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 7. Food Engineering Food · Modified Atmosphere Packaging (MAP)

মান: 5

মডিফাইড অ্যাটমোস্ফিয়ার প্যাকেজিং (MAP) বলতে কী বোঝায়? প্রক্রিয়াজাত খাদ্য ও তাজা শাকসবজির প্যাকেটে অক্সিজেন (\(\text{O}_2\)), কার্বন ডাইঅক্সাইড (\(\text{CO}_2\)) এবং নাইট্রোজেনের (\(\text{N}_2\)) ভূমিকা কী? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 8. Food Engineering Food · Fruit Juice Pectin and Gel Formation

মান: 5

জ্যাম ও জেলি তৈরিতে পেকটিন (Pectin), চিনি এবং অ্যাসিডের আদর্শ অনুপাত কী? জেল গঠনের মেকানিজম ব্যাখ্যা করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 9. Food Engineering Food · Jam Jelly TSS and Acidity Balance

মান: 5

জ্যাম ও জেলির মান নিয়ন্ত্রণে রিফ্র্যাক্টোমিটার (Refractometer) দ্বারা মোট দ্রবীভূত কঠিন পদার্থ (TSS বা Brix) কীভাবে পরিমাপ করা হয়? কমার্শিয়াল জেলিতে কেন সাইট্রিক এসিড যোগ করা আবশ্যক? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 10. Food Engineering Thermal Processing · 12-D Lethality & F0

মান: 5

একটি স্বল্প অম্লীয় ক্যানড ফুডে (pH > 4.6) বোটুলিজম সুরক্ষার জন্য ১২-ডি ধারণা (12-D Concept) নিশ্চিত করতে হবে (\(D_{121.1} = 0.22\) মিনিট)। (ক) আদর্শ রেফারেন্স নির্বীজন মান (\(F_0\)) কত মিনিট? (খ) রিটর্ট হিট পেনিট্রেশনের বিলম্ব সহ ১৫% নিরাপত্তা মার্জিন যোগ করলে মোট কার্যকর প্রসেসিং সময় কত হবে? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 11. Food Engineering Food Dehydration · Psychrometric Moisture Removal

মান: 5

একটি খাদ্য ড্রায়ারে প্রতি সেকেন্ডে 1.7 kg শুষ্ক বাতাস প্রবাহিত হয়। ইনলেট বাতাসের আর্দ্রতা অনুপাত \(w_1 = 0.011 ext{ kg water/kg dry air}\) এবং ড্রায়ার হতে নির্গত স্যাচুরেটেড বাতাসের আর্দ্রতা অনুপাত \(w_2 = 0.026 ext{ kg water/kg dry air}\) হলে প্রতি ঘণ্টায় খাদ্য হতে অপসারিত পানির পরিমাণ (kg/hr) নির্ণয় করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 12. Food Engineering Dairy Technology · Spray Dryer Mass Balance

মান: 5

একটি স্প্রে ড্রায়ারে 525 kg/hr হারে ঘনীভূত দুধ প্রবেশ করে যার মধ্যে কঠিন পদার্থের পরিমাণ 42%। ড্রায়ার হতে ৪% আর্দ্রতার গুঁড়া দুধ (Milk Powder) উৎপাদিত হলে (ক) গুঁড়া দুধ উৎপাদনের হার (kg/hr) এবং (খ) পানি বাষ্পীভবনের হার (kg/hr) নির্ণয় করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 13. Food Engineering Dairy Technology · Milk Standardization Calculation

মান: 5

একটি ডেইরি প্লান্টে ৩.০% ফ্যাটযুক্ত 2100 kg টোনড মিল্ক তৈরি করতে হবে। উপলব্ধ কাঁচামাল হলো 4.4% ফ্যাটের খাঁটি দুধ এবং 0.05% ফ্যাটের স্কিম মিল্ক। পিয়ারসন স্কয়ার মেথড প্রয়োগে প্রয়োজনীয় খাঁটি দুধ (kg) এবং স্কিম মিল্কের পরিমাণ (kg) নির্ণয় করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 14. Food Engineering Fruit Processing · Jam Brix Formulation

মান: 5

কেজি আমের পাল্পে (১০° ব্রিক্স) 51.5 kg চিনি যোগ করে জ্যাম তৈরি করা হচ্ছে। মিশ্রণটিকে ফুটিয়ে ৬৫° ব্রিক্সে (65° Brix) উন্নীত করা হলে (ক) উৎপাদিত জ্যামের চূড়ান্ত ওজন (kg) এবং (খ) বাষ্পীভূত পানির পরিমাণ নির্ণয় করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 15. Food Engineering Cereal Technology · Wheat Milling Extraction Rate

মান: 5

একটি আধুনিক রোলার ফ্লাওয়ার মিলে ৫,০০০ কেজি পরিষ্কার ও কন্ডিশন্ড গম ভাঙিয়ে 3640 কেজি সাদা ময়দা (White Flour) পাওয়া গেল। অবশিষ্ট অংশ ভুসি ও সুজি। (ক) ময়দার এক্সট্রাকশন রেট (Extraction Rate %) এবং (খ) ভুসি ও উপজাতের মোট পরিমাণ (kg) নির্ণয় করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 16. Food Engineering Food Chemistry · BET Sorption Isotherm

মান: 5

একটি পানিশূন্য খাদ্য কণার BET শোষণ আইসোথার্মে মনোলেয়ার আর্দ্রতা মান \(X_m = 0.048 ext{ kg water/kg dry solid}\) এবং এনার্জি ধ্রুবক \(C = 13.5\)। পরিবেশের পানি সক্রিয়তা \(a_w = 0.58\) অবস্থায় খাদ্যটির সাম্যাবস্থা আর্দ্রতা (Equilibrium Moisture) কত? [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 17. Food Engineering Food Rheology · Power Law Non-Newtonian Fluids

মান: 5

একটি টমেটো পিউরির প্রবাহ আচরণ পাওয়ার ল মডেল (\( au = K \dot{\gamma}^n\)) মেনে চলে (কনসিস্টেন্সি ইনডেক্স \(K = 16.5 ext{ Pa}\cdot ext{s}^n\), ফ্লো বিহেভিয়ার ইনডেক্স \(n = 0.43\))। শিয়ার রেট \(\dot{\gamma} = 100 ext{ s}^{-1}\) হলে (ক) শিয়ার স্ট্রেস (Pa) এবং (খ) আপাত সান্দ্রতা (Apparent Viscosity in Pa·s) নির্ণয় করো। [মান: ৫]

টেকনিক্যাল লিখিত 18. Food Engineering Food Safety · HACCP Protocol for ক্যানড ফুডের থার্মাল রিটর্টিং

মান: 5

একটি শিল্প খাদ্য কারখানায় 'ক্যানড ফুডের থার্মাল রিটর্টিং' প্রক্রিয়ার জন্য একটি HACCP প্ল্যান তৈরি করো। এতে (ক) সম্ভাব্য হ্যাজার্ড, (খ) এটি কেন CCP, (গ) সংকট সীমা (Critical Limit), এবং (ঘ) বিচ্যুতি ঘটলে সংশোধনমূলক ব্যবস্থা (Corrective Action) সুনির্দিষ্ট করো। [মান: ৫]

টেস্ট #046 ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং এর সকল ১০০টি টেস্ট টেস্ট #048