DUET Admission 2027 Model Exam 020 - ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং (FE)
প্রিন্ট করতে বা PDF হিসেবে ডাউনলোড করতে প্রিন্ট বাটনে ক্লিক করুন। সমীকরণ ও ফর্মুলা প্রস্তুত হচ্ছে...

ঢাকা প্রকৌশল ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয় (ডুয়েট), গাজীপুর

বি.এসসি. ইঞ্জিনিয়ারিং প্রথম বর্ষ ভর্তি পরীক্ষা - ২০২৬/২০২৭
DUET Admission 2027 Model Exam 020 - ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং (FE)
সময়: ২ ঘণ্টা ৩০ মিনিট (১৫০ মিনিট) বিষয় কোড: ME-FE-020 পূর্ণমান: ৩০০
সাধারণ নির্দেশাবলী:
১. প্রশ্নপত্রে ১ম পত্র (নন-টেকনিক্যাল ১৫০ নম্বর) এবং ২য় পত্র (টেকনিক্যাল ১৫০ নম্বর) অন্তর্ভুক্ত।
২. প্রতিটি MCQ এর মান ১.৫ নম্বর এবং ভুল উত্তরের জন্য ০.২৫ নম্বর কর্তন করা হবে। MCQ পরীক্ষায় ইংরেজিতে ন্যূনতম ২০% (৩.০/১৫) পেতে হবে।
৩. লিখিত প্রশ্নের উত্তর নির্ধারিত স্থানে প্রয়োজনীয় গণনা, সূত্র ও এককসহ লিখতে হবে।
রোল নম্বর: ................................................................
রেজিস্ট্রেশন নম্বর: ................................................................
পরীক্ষার্থীর নাম: ................................................................
পরীক্ষার কক্ষ নং: ................................................................
১ম পত্র: নন-টেকনিক্যাল (পদার্থবিজ্ঞান, রসায়ন, গণিত ও ইংরেজি) — পূর্ণমান: ১৫০
বিভাগ-ক: বহু নির্বাচনি প্রশ্ন (MCQ) [৪০টি প্রশ্ন × ১.৫ নম্বর = ৬০ নম্বর, নেগেটিভ মার্ক ০.২৫]
1.

Linear speed constant, radius বাড়লে centripetal force কী?
[১.৫]
(a) কমে
(b) বাড়ে
(c) অপরিবর্তিত
(d) চার গুণ
2.

Linear speed constant, radius বাড়লে angular velocity কী?
[১.৫]
(a) কমে
(b) বাড়ে
(c) অপরিবর্তিত
(d) zero
3.

Angular speed constant, radius বাড়লে tangential speed কী?
[১.৫]
(a) বাড়ে
(b) কমে
(c) অপরিবর্তিত
(d) zero
4.

একটি disc-এর angular velocity 10 rad/s; r=0.1 m point-এর speed কত?
[১.৫]
(a) 0.1 m/s
(b) 1 m/s
(c) 10 m/s
(d) 100 m/s
5.

একই disc-এ r=0.3 m point-এর speed কত?
[১.৫]
(a) 1 m/s
(b) 3 m/s
(c) 10 m/s
(d) 30 m/s
6.

একটি point-এর v=6 m/s এবং ω=3 rad/s হলে radius কত?
[১.৫]
(a) 1 m
(b) 2 m
(c) 3 m
(d) 18 m
7.

একটি point-এর a_c=18 m/s², r=2 m হলে ω কত?
[১.৫]
(a) 3 rad/s
(b) 6 rad/s
(c) 9 rad/s
(d) 36 rad/s
8.

একটি point-এর F_c=20 N, m=2 kg, r=5 m হলে v কত?
[১.৫]
(a) 5 m/s
(b) √50 m/s
(c) 10 m/s
(d) 50 m/s
9.

একটি body circular motion-এ এক revolution-এ net displacement কত?
[১.৫]
(a) 0
(b) 2πr
(c) πr
(d) r
10.

এক revolution-এ distance কত?
[১.৫]
(a) 0
(b) r
(c) 2πr
(d) πr²
11.

Mg এর অক্সাইডের প্রকৃতি সাধারণত কেমন?
[১.৫]
(a) ক্ষারীয়
(b) লবণাক্ত
(c) তেজস্ক্রিয়
(d) অম্ল-ক্ষারহীন
12.

B এর পারমাণবিক ব্যাসার্ধ সংশ্লিষ্ট পর্যায়ের অন্যান্য মৌলের তুলনায় কেমন?
[১.৫]
(a) পর্যায়ের বামের মৌল বিধায় তুলনামূলক বৃহত্তর
(b) পর্যায়ে সবচেয়ে ভারী
(c) শূন্যের কাছাকাছি
(d) অনির্দিষ্ট
13.

Si এর পারমাণবিক ব্যাসার্ধ সংশ্লিষ্ট পর্যায়ের অন্যান্য মৌলের তুলনায় কেমন?
[১.৫]
(a) পর্যায়ের বামের মৌল বিধায় তুলনামূলক বৃহত্তর
(b) পর্যায়ে সবচেয়ে ভারী
(c) শূন্যের কাছাকাছি
(d) অনির্দিষ্ট
14.

O এর পারমাণবিক ব্যাসার্ধ সংশ্লিষ্ট পর্যায়ের অন্যান্য মৌলের তুলনায় কেমন?
[১.৫]
(a) পর্যায়ের বামের মৌল বিধায় তুলনামূলক বৃহত্তর
(b) পর্যায়ে সবচেয়ে ভারী
(c) শূন্যের কাছাকাছি
(d) অনির্দিষ্ট
15.

Br এর প্রথম আয়নীকরণ শক্তির প্রবণতা কোনটি?
[১.৫]
(a) তুলনামূলক কম (সহজে ইলেকট্রন ত্যাগ করে)
(b) সর্বদা শূন্য
(c) তাপমাত্রার উপর নির্ভরশীল নয়
(d) অসীম
16.

Cr এর প্রথম আয়নীকরণ শক্তির প্রবণতা কোনটি?
[১.৫]
(a) তুলনামূলক বেশি (উচ্চ নিউক্লীয় আকর্ষণ)
(b) সর্বদা শূন্য
(c) তাপমাত্রার উপর নির্ভরশীল নয়
(d) অসীম
17.

mL 0.05 M \(\text{Na₂CO₃}\) দ্রবণ প্রস্তুত করতে কত গ্রাম দ্রব প্রয়োজন হবে? (M = 106.0 g/mol)
[১.৫]
(a) 0.53 g
(b) 1.06 g
(c) 0.265 g
(d) 2.63 g
18.

mL 0.05 M \(\text{HCl}\) দ্রবণ প্রস্তুত করতে কত গ্রাম দ্রব প্রয়োজন হবে? (M = 36.5 g/mol)
[১.৫]
(a) 0.183 g
(b) 0.366 g
(c) 0.091 g
(d) 2.283 g
19.

\(\text{FeSO₄}\) দ্রবণে 0.5 A তড়িৎ প্রবাহ 15 মিনিট ধরে চালনা করলে ক্যাথোডে কত গ্রাম Fe (লোহা) জমা হবে? (M = 55.8 g/mol, F = 96500 C)
[১.৫]
(a) 0.1301 g
(b) 0.2602 g
(c) 0.065 g
(d) 0.1951 g
20.

K মৌলটির বিশিষ্ট রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য কোনটি?
[১.৫]
(a) ক্ষার ধাতু, তীব্র জারক নয় বরং তীব্র বিজারক
(b) কক্ষ তাপমাত্রায় তেজস্ক্রিয়
(c) কোনো রাসায়নিক যৌগ গঠন করে না
(d) তীব্র অম্লীয় ধাতু
21.

i-এর multiplicative inverse কত?
[১.৫]
(a) i
(b) 1
(c) -i
(d) 0
22.

complex number z-এর modulus |z| বলতে কী বোঝায়?
[১.৫]
(a) z-এর real part
(b) origin থেকে z-এর দূরত্ব
(c) z-এর conjugate
(d) z-এর argument
23.

polar form z = r(cos θ + i sin θ) এ r কী?
[১.৫]
(a) Re(z)
(b) Im(z)
(c) |z|
(d) arg z
24.

-এর cube roots-এর সংখ্যা কত?
[১.৫]
(a) 1
(b) 2
(c) 3
(d) 4
25.

x² + 1 = 0 সমীকরণের solution কোন সংখ্যা-সেটে পাওয়া যায়?
[১.৫]
(a) স্বাভাবিক সংখ্যা (N)
(b) মূলদ সংখ্যা (Q)
(c) বাস্তব সংখ্যা (R)
(d) জটিল সংখ্যা (C)
26.

|z| = 5 এবং arg z = 90° হলে z = কত?
[১.৫]
(a) 5i
(b) 5
(c) -5i
(d) 5 + 5i
27.

টি ভিন্ন বস্তুর মধ্যে 3টি বস্তুকে order ছাড়া বাছাইতে কত উপায়?
[১.৫]
(a) 56
(b) 1
(c) 8
(d) 3
28.

x² - 5x + 2 = 0 এর একটি শূন্য 1 হলে অন্য শূন্য কত?
[১.৫]
(a) 4
(b) 6
(c) 2
(d) -2
29.

lim (x → 0) [(e³ˣ - 1) / sin(2x)] এর মান কত?
[১.৫]
(a) 3/2
(b) 2/3
(c) 1
(d) 0
30.

+ 4i এর real part কত?
[১.৫]
(a) 3
(b) 4
(c) 4i
(d) 3i
31.

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'A true philosopher does not hanker ___ transient material wealth.'
[১.৫]
(a) after
(b) for
(c) to
(d) with
32.

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'The whole university mourned ___ the untimely demise of the legendary professor.'
[১.৫]
(a) for
(b) over
(c) at
(d) with
33.

We ___ the match when it began to rain.
[১.৫]
(a) were playing
(b) play
(c) played
(d) have played
34.

The old man ___ eat every afternoon.
[১.৫]
(a) watchs
(b) go
(c) eating
(d) write
35.

Select the correct form of verb for the blank:
'The automated safety valve #1 prevented the high-pressure steam from ___ the turbine casing.'
[১.৫]
(a) rupturing
(b) rupture
(c) to rupture
(d) ruptured
36.

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'Engineers must strictly adhere ___ standard safety protocols.'
[১.৫]
(a) to
(b) with
(c) in
(d) at
37.

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'She demonstrated a remarkable aptitude ___ structural mechanics.'
[১.৫]
(a) for
(b) in
(c) to
(d) with
38.

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'A truly accomplished scholar never boasts ___ his own intellectual achievements.'
[১.৫]
(a) of
(b) for
(c) with
(d) about
39.

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'The ambient temperature of the server room was congenial ___ sustained operation.'
[১.৫]
(a) to
(b) for
(c) with
(d) in
40.

Fill in the blank with the appropriate preposition:
'The scientific crew did not despair ___ success despite repetitive initial failures.'
[১.৫]
(a) of
(b) from
(c) for
(d) about
বিভাগ-খ: লিখিত প্রশ্ন (Written) [১৮টি প্রশ্ন × ৫ নম্বর = ৯০ নম্বর]
1.

মুক্তিবেগ (Escape Velocity)-এর সংজ্ঞা দাও। পৃথিবীর পৃষ্ঠে মুক্তিবেগের সমীকরণ \(v_e = \sqrt{2 g R}\) প্রতিপাদন করো। পৃথিবীর ব্যাসার্ধ \(R = 6400\,\text{km}\) এবং \(g = 9.8\,\text{m/s}^2\) হলে মুক্তিবেগের সাংখ্যিক মান কত? [মান: ৫]
[৫]
2.

একটি উত্তল লেন্সের (Convex Lens) ফোকাস দূরত্ব \(20\,\text{cm}\)। লেন্স থেকে \(30\,\text{cm}\) দূরে একটি \(5\,\text{cm}\) দীর্ঘ লক্ষ্যবস্তু রাখা হলো।
(ক) বিম্বের দূরত্ব (\(v\)) নির্ণয় করো।
(খ) বিম্বের আকার (দৈর্ঘ্য) ও প্রকৃতি কেমন হবে? [মান: ৫]
[৫]
3.

একটি শ্রেণী R-L-C সার্কিটে \(R = 30\,\Omega\), \(X_L = 80\,\Omega\) এবং \(X_C = 40\,\Omega\)।
(ক) সার্কিটের সমতুল্য প্রতিবন্ধকতা (Impedance, \(Z\)) নির্ণয় করো।
(খ) সার্কিটের পাওয়ার ফ্যাক্টর (\(\cos\theta\)) এবং প্রকৃতির নাম (Lagging/Leading) লেখ। [মান: ৫]
[৫]
4.

একটি 1200 kg ভরের গাড়ি 60 m ব্যাসার্ধের একটি অনুভূমিক বৃত্তাকার বাঁক 54 km/h বেগে অতিক্রম করছে। গাড়িটি যাতে পিছলে না যায় সেজন্য টায়ার ও রাস্তার মধ্যকার ন্যূনতম স্থৈতিক ঘর্ষণ গুণাঙ্ক (\(\mu_s\)) কত হতে হবে? (g = 9.8 m/s²)
[৫]
5.

m ব্যবধানে অবস্থিত দুটি চিরের উপর 600 nm তরঙ্গদৈর্ঘ্যের আলো আপতিত হলো। চির হতে 1.2 m দূরে স্থাপিত পর্দায় উৎপন্ন ব্যতিচার প্যাটার্নে (ক) ডোরার প্রস্থ এবং (খ) কেন্দ্রীয় উজ্জ্বল ডোরা হতে ৪র্থ অন্ধকার ডোরার দূরত্ব নির্ণয় করো।
[৫]
6.

বোর পরমাণু মডেলের প্রধান ৩টি স্বীকার্য লেখ। প্রধান কোয়ান্টাম সংখ্যা \(n = 3\) হলে সহকারী কোয়ান্টাম সংখ্যা (\(l\)) এবং ম্যাগনেটিক কোয়ান্টাম সংখ্যার (\(m\)) সম্ভাব্য মানগুলো লিখে মোট অরবিটাল সংখ্যা দেখাও। [মান: ৫]
[৫]
7.

সংকরায়ন (Hybridization) কী? মিথেন (\(\text{CH}_4\)), ইথিলিন (\(\text{C}_2\text{H}_4\)) এবং অ্যাসিটিলিন (\(\text{C}_2\text{H}_2\))-এ কার্বনের সংকরায়নের ধরন, বন্ধন কোণ ও জ্যামিতিক গঠন উল্লেখ করো। [মান: ৫]
[৫]
8.

পানির অস্থায়ী ও স্থায়ী ক্ষরতা বলতে কী বোঝায়? জিওলাইট বা পারমিউটিট পদ্ধতিতে স্থায়ী ক্ষরতা কীভাবে দূর করা হয় রাসায়নিক বিক্রিয়াসহ লেখ। [মান: ৫]
[৫]
9.

একটি প্রথম ক্রম বিক্রিয়ার অর্ধায়ু 20 মিনিট। (ক) বিক্রিয়াটির হার ধ্রুবক (Rate Constant) কত? এবং (খ) বিক্রিয়াটির 80% সম্পন্ন হতে কত সময় লাগবে?
[৫]
10.

কপারের তড়িৎলেপনে 5 A তড়িৎ 30 মিনিট যাবৎ \(\text{CuSO}_4\) দ্রবণের মধ্য দিয়ে চালনা করলে ক্যাথোডে কী পরিমাণ কপার সঞ্চিত হবে? (কপারের পারমাণবিক ভর = 63.5 g/mol, 1 F = 96500 C)
[৫]
11.

প্রমাণ করো যে: \(\tan 3A = \frac{3\tan A - \tan^3 A}{1 - 3\tan^2 A}\)। যদি \(\tan A = \frac{1}{2}\) হয়, তবে \(\tan 3A\)-এর মান কত? [মান: ৫]
[৫]
12.

\((3, 4)\) বিন্দু থেকে \(4x - 3y + 10 = 0\) সরলরেখার লম্ব দূরত্ব কত? উক্ত সরলরেখার সমান্তরাল এবং \((1, -2)\) বিন্দুগামী সরলরেখার সমীকরণ নির্ণয় করো। [মান: ৫]
[৫]
13.

\(x^2 + y^2 = 25\) বৃত্তের \((3, 4)\) বিন্দুতে স্পর্শকের (Tangent) সমীকরণ নির্ণয় করো। উক্ত স্পর্শকের উপর লম্ব এবং মূলবিন্দুগামী সরলরেখার সমীকরণ কত? [মান: ৫]
[৫]
14.

\(-7 + 24i\) জটিল সংখ্যাটির বর্গমূল নির্ণয় করো।
[৫]
15.

y² = 4x পরাবৃত্ত এবং y = x সরলরেখা দ্বারা আবদ্ধ সীমাবদ্ধ ক্ষেত্রের ক্ষেত্রফল সমাকলনের সাহায্যে নির্ণয় করো।
[৫]
16.

উপযুক্ত প্রিপজিশন দ্বারা শূন্যস্থান পূরণ করো এবং বাক্যগুলোর ভুল সংশোধন করো:
(i) He is eligible _____ the post of Assistant Engineer.
(ii) The machine consists _____ five delicate components.
(iii) The team was prevented _____ entering the laboratory.
(iv) Correct: "One of my friend are an engineer."
(v) Correct: "Neither Rahim nor Karim have completed the assignment." [মান: ৫]
[৫]
17.

নিচের অনুচ্ছেদটি বাংলায় অনুবাদ করো:
"কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা এবং রোবোটিক্স আধুনিক শিল্প উৎপাদনে বিপ্লব ঘটিয়েছে। ডিপ্লোমা প্রকৌশলীদের ভবিষ্যৎ কর্মক্ষেত্রের চ্যালেঞ্জ মোকাবেলায় অটোমেশন ও প্রোগ্রামিং দক্ষতা অর্জন করতে হবে।" [মান: ৫]
[৫]
18.

Identify and correct the grammatical or structural errors in the following sentences:
(a) Neither the project supervisor nor the research assistants was present in the robotics laboratory yesterday.
(b) Walking across the newly paved highway, a speeding truck narrowly missed him.
(c) The efficiency of this electric turbine is superior than that model.
(d) If he would have calibrated the multimeter properly, the fuse would not blow.
(e) The students are looking forward to visit the power plant next semester.
[৫]
২য় পত্র: টেকনিক্যাল (ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং) — পূর্ণমান: ১৫০
বিভাগ-ক: টেকনিক্যাল বহু নির্বাচনি প্রশ্ন (MCQ) [৪০টি প্রশ্ন × ১.৫ নম্বর = ৬০ নম্বর, নেগেটিভ মার্ক ০.২৫]
1.

ধানের পারবয়েলিং বা সেদ্ধকরণ (Parboiling of Rice) প্রক্রিয়ার প্রধান পুষ্টিগত সুবিধা কোনটি?
[১.৫]
(a) কুঁড়ার ভিটামিন বি (থায়ামিন) চালের এন্ডোস্পার্মে স্থানান্তরিত হওয়া এবং ভাঙা চালের হার কমানো
(b) ভাত দ্রুত নরম হওয়া
(c) চালের স্বাদ কমে যাওয়া
(d) স্টার্চ ধ্বংস হওয়া
2.

ভোজ্যতেল শোধনে ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড (Free Fatty Acid, FFA) দূর করার ক্ষারীয় নিরপেক্ষীকরণ প্রক্রিয়াকে কী বলে?
[১.৫]
(a) ডিঅ্যাসিডিফিকেশন বা নিউট্রিলাইজেশন (Alkali Neutralization with NaOH)
(b) ডিগামিং
(c) ব্লিচিং
(d) ডিউডোরাইজেশন
3.

ভোজ্যতেলের অসম্পৃক্ততার মাত্রা (Degree of Unsaturation) পরিমাপে কোন মানটি ব্যবহৃত হয়?
[১.৫]
(a) আয়োডিন মান (Iodine Value)
(b) স্যাপোনিফিকেশন মান
(c) পারঅক্সাইড ভ্যালু
(d) অ্যাসিড ভ্যালু
4.

ভোজ্যতেলে জারণজনিত দুর্গন্ধ ও নষ্ট হওয়া (Oxidative Rancidity) মূল্যায়নে প্রাথমিক জারণ উৎপাদ পরিমাপে কোন টেস্ট করা হয়?
[১.৫]
(a) পারঅক্সাইড ভ্যালু (Peroxide Value, PV)
(b) আয়োডিন মান
(c) স্মোক পয়েন্ট
(d) ফ্ল্যাশ পয়েন্ট
5.

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে নন-এনজাইমেটিক বাদামিকরণ বিক্রিয়া (Maillard Reaction) নিচের কোন দুটি উপাদানের মধ্যে সংঘটিত হয়?
[১.৫]
(a) রিডিউসিং সুগার এবং অ্যামাইনো অ্যাসিড বা প্রোটিন (Reducing Sugar + Amino Group)
(b) চর্বি ও পানি
(c) স্টার্চ ও লবণ
(d) ভিটামিন ও খনিজ
6.

কাটা আপেল বা আলুর উপরিভাগে বাতাসের সংস্পর্শে এনজাইমেটিক বাদামিকরণ (Enzymatic Browning) ঘটায় কোন এনজাইমটি?
[১.৫]
(a) পলিফেনল অক্সিডেজ (Polyphenol Oxidase, PPO)
(b) অ্যামাইলেজ
(c) ল্যাকটেজ
(d) পেপসিন
7.

হালকা গরম পানিতে স্টার্চ দানাসমূহ পানি শোষণ করে ফুলে উঠে স্ফটিক কাঠামো ভেঙে পিচ্ছিল আঠায় পরিণত হওয়ার প্রক্রিয়াকে কী বলে?
[১.৫]
(a) জেলাটিনাইজেশন (Gelatinization)
(b) রেট্রোগ্রেডেশন
(c) ক্যারামেলাইজেশন
(d) সিনারেসিস
8.

জেলিপ্যাক বা রুটি বাসি হওয়ার সময় স্টার্চ নেটওয়ার্ক সংকুচিত হয়ে পানি বের হয়ে যাওয়া (Syneresis) প্রক্রিয়াকে কী বলে?
[১.৫]
(a) রেট্রোগ্রেডেশন (Retrogradation)
(b) জেলাটিনাইজেশন
(c) হাইড্রেশন
(d) মাইক্রোনাইজেশন
9.

প্যাকেজিংয়ে মডিফাইড অ্যাটমোস্ফিয়ার প্যাকেজিংয়ের (MAP) চিপসের প্যাকেটে সাধারণত কোন গ্যাসটি ফ্লাশ করা হয়?
[১.৫]
(a) বিশুদ্ধ নাইট্রোজেন (N₂)
(b) অক্সিজেন (O₂)
(c) কার্বন মনোক্সাইড
(d) হাইড্রোজেন
10.

খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনায় এইচএসিসিপি (HACCP) পদ্ধতির মোট মূল নীতি কয়টি?
[১.৫]
(a) ৭টি মৌলিক নীতি (7 Principles)
(b) ৫টি
(c) ১০টি
(d) ১২টি
11.

মাংস সংরক্ষণে নাইট্রাইট লবণ (Sodium Nitrite) ব্যবহারের অন্যতম প্রধান কারণ কোনটি?
[১.৫]
(a) ক্লস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম বৃদ্ধি রোধ করা এবং স্থায়ী লাল-গোলাপি কিউরিং রঙ সৃষ্টি করা
(b) মাংস নরম করা
(c) চর্বি গলানো
(d) লবণাক্ততা কমানো
12.

পশু জবাইয়ের পর পেশি শক্ত ও অনমনীয় হয়ে যাওয়ার শারীরবৃত্তীয় অবস্থাকে কী বলা হয়?
[১.৫]
(a) রাইগর মরটিস (Rigor Mortis)
(b) অ্যালগো মরটিস
(c) অটোলাইসিস
(d) লিভার মরটিস
13.

দুধে প্রোটিনের প্রধান অংশ কেসিন (Casein) এর আইসো-ইলেকট্রিক পয়েন্ট (Isoelectric Point, pI) কত?
[১.৫]
(a) pH 4.6
(b) pH 6.6
(c) pH 7.4
(d) pH 3.0
14.

পানিতে প্রোটিন দ্রবীভূত করার পর উত্তাপের ফলে এর দ্বিতীয় ও তৃতীয় স্তরের ত্রিমাত্রিক কাঠামো ভেঙে নিষ্ক্রিয় হয়ে যাওয়ার ঘটনাকে কী বলে?
[১.৫]
(a) ডিনেচারেশন (Denaturation)
(b) হাইড্রোলাইসিস
(c) পেপটাইজেশন
(d) পলিমারাইজেশন
15.

ফলের রস ঘনীভূতকরণে রিভার্স অসমোসিস (Reverse Osmosis, RO) মেমব্রেন ব্যবহারের প্রধান সুবিধা কোনটি?
[১.৫]
(a) তাপ প্রয়োগ ছাড়াই পানি দূর করায় ফলের প্রাকৃতিক সুবাস, স্বাদ ও তাপ-সংবেদনশীল ভিটামিন অক্ষুণ্ণ থাকে
(b) রস মিষ্টি হয়
(c) রস ফুটতে থাকে
(d) চাপের প্রয়োজন হয় না
16.

খাদ্য সান্দ্রতায় শিয়ার রেট বাড়ানোর সাথে সাথে সান্দ্রতা হ্রাস পেলে (Shear Thinning) উক্ত তরলকে কী বলা হয়?
[১.৫]
(a) সিউডোপ্লাস্টিক তরল (Pseudoplastic Fluid / Shear Thinning: যেমন কেচাপ, পিউরি)
(b) ডাইলেট্যান্ট তরল
(c) নিউটনীয় তরল
(d) বিংহ্যাম প্লাস্টিক
17.

কোল্ড প্লাজমা ও হাই-হাইড্রোস্ট্যাটিক প্রেসার (HHP) প্রযুক্তি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে কোন শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত?
[১.৫]
(a) নন-থার্মাল প্রক্রিয়াকরণ (Non-Thermal Processing Technologies)
(b) তাপীয় নির্বীজন
(c) রাসায়নিক প্রিজারভেটিভ
(d) রেডিয়েশন
18.

খাদ্য কারখানা পাইপিং ও ট্যাংকের অভ্যন্তরীণ অংশ না খুলেই স্বয়ংক্রিয়ভাবে রাসায়নিক দ্রবণে পরিষ্কার করার সিস্টেমকে কী বলে?
[১.৫]
(a) ক্লিন-ইন-প্লেস (Clean-in-Place, CIP System)
(b) ম্যানুয়াল ওয়াশিং
(c) ড্রাই ক্লিনিং
(d) স্যানিটেশন অনলি
19.

পাউডার দুগ্ধের দ্রবণীয়তা সূচক (Solubility Index) উন্নত করার জন্য স্প্রে ড্রায়ারের সাথে কোন প্রসেসটি যুক্ত করা হয়?
[১.৫]
(a) অ্যাগ্লোমারেশন বা ইনস্ট্যান্টাইজেশন (Agglomeration / Instantizing)
(b) গ্রাইন্ডিং
(c) ফিল্টারিং
(d) সেন্ট্রিফিউগেশন
20.

খাদ্যের ফ্রিজ ড্রাইং বা লয়োফিলাইজেশন (Freeze Drying / Lyophilization) প্রক্রিয়ায় বরফ অপসারণের মূল ভৌত নীতি কোনটি?
[১.৫]
(a) উর্ধ্বপাতন (Sublimation: বরফ সরাসরি বাষ্পে রূপান্তর নিম্ন চাপে)
(b) বাষ্পীভবন
(c) ঘনীভবন
(d) গলন
21.

ফল ও শাকসবজির শ্বসন হার (Respiration Rate) হ্রাস করে কোল্ড স্টোরেজে আয়ুষ্কাল বাড়াতে কোন গ্যাসের মাত্রা কমানো হয়?
[১.৫]
(a) অক্সিজেন হ্রাস (২-৫%) এবং কার্বন ডাইঅক্সাইড বৃদ্ধি (৩-৫%)
(b) বাতাস বৃদ্ধি
(c) নাইট্রোজেন অপসারণ
(d) হাইড্রোজেন বৃদ্ধি
22.

খাদ্য সংরক্ষণে পানির সক্রিয়তা (Water Activity, a_w) বলতে কোনটিকে বোঝায়?
[১.৫]
(a) খাদ্যের বাষ্পচাপ এবং একই তাপমাত্রায় বিশুদ্ধ পানির বাষ্পচাপের অনুপাত (P / P₀)
(b) মোট আর্দ্রতার শতকরা হার
(c) পানির ঘনত্ব ও আয়তনের অনুপাত
(d) পানির পিএইচ মান
23.

অধিকাংশ খাদ্য নষ্টকারী ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য সর্বনিম্ন কত পানির সক্রিয়তা (Minimum a_w) প্রয়োজন হয়?
[১.৫]
(a) 0.90 হতে 0.91
(b) 0.60
(c) 0.80
(d) 0.20
24.

খাদ্যে ব্যাকটেরিয়ার তাপীয় ধ্বংসের ডি-ভ্যালু (Decimal Reduction Time, D-value) এর সংজ্ঞা কোনটি?
[১.৫]
(a) নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় জীবাণুর সংখ্যা 90% হ্রাস করতে (বা ১ লগ সাইকেল কমাতে) প্রয়োজনীয় সময়
(b) ১০০% জীবাণু মরতে সময়
(c) তাপমাত্রা ১০ ডিগ্রি বাড়াতে সময়
(d) অর্ধায়ু কাল
25.

তাপ প্রক্রিয়াকরণে জেড-ভ্যালু (z-value) বলতে নিচের কোনটিকে বোঝায়?
[১.৫]
(a) ডি-ভ্যালুর মান দশগুণ হ্রাস বা বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রার পরিবর্তন (in °C)
(b) মোট নির্বীজন সময়
(c) জীবাণুর মৃত্যুহার
(d) চুল্লির তাপমাত্রা
26.

টিনজাত নিম্ন অম্লীয় খাবারে (pH > 4.6) কোন প্রাণঘাতী অবাত স্পোর গঠনকারী ব্যাকটেরিয়ার সম্পূর্ণ ধ্বংস নিশ্চিত করতে 12-D প্রসেস প্রয়োগ করা হয়?
[১.৫]
(a) ক্লস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম (Clostridium botulinum)
(b) সালমোনেলা টাইফি
(c) ব্যাসিলাস সাবটিলিস
(d) ই. কোলাই
27.

দুধের হাই-টেম্পারেচার শর্ট-টাইম (HTST) পাস্তুরাইজেশনের আদর্শ তাপমাত্রা ও সময়ের সংমিশ্রণ কোনটি?
[১.৫]
(a) 71.7°C তাপমাত্রায় 15 সেকেন্ড (বা 72°C for 15s)
(b) 63°C তাপমাত্রায় 30 মিনিট
(c) 135°C তাপমাত্রায় 2 সেকেন্ড
(d) 100°C তাপমাত্রায় 10 মিনিট
28.

দুধের পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা যাচাই করতে কোন প্রাকৃতিক এনজাইমটির নিষ্ক্রিয়তা পরীক্ষা করা হয়?
[১.৫]
(a) অ্যালকালাইন ফসফেটেজ (Alkaline Phosphatase Test)
(b) ল্যাকটেজ
(c) ক্যাটালেজ
(d) পেরোক্সিডেজ
29.

সবজি সংরক্ষণে ক্যানিং বা হিমায়নের পূর্বে ক্ষতিকর এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণে কোন মৃদু তাপীয় প্রিট্রিটমেন্ট করা হয়?
[১.৫]
(a) ব্ল্যাঞ্চিং (Blanching: ফুটন্ত পানি বা বাষ্পে ২-৫ মিনিট)
(b) পাস্তুরাইজেশন
(c) রোস্টিং
(d) স্মোকিং
30.

খাদ্য হিমায়নে (Food Freezing) ফ্রিজিং সময় গণনার জন্য সুপরিচিত ক্লাসিক্যাল সমীকরণ কোনটি?
[১.৫]
(a) প্ল্যাঙ্কের সমীকরণ (Plank's Equation)
(b) ফুরিয়ারের সমীকরণ
(c) স্টোকসের সূত্র
(d) ডার্সির সূত্র
31.

স্প্রে ড্রায়ারে (Spray Dryer) তরল খাদ্যকে ক্ষুদ্রাতিক্ষুদ্র ফোঁটায় পরিণত করে দ্রুত শুষ্ক গুঁড়া তৈরিতে প্রধান অংশ কোনটি?
[১.৫]
(a) অ্যাটোমাইজার (Atomizer: রোটারি ডিস্ক বা প্রেসার নজেল)
(b) ঘূর্ণি সাইক্লোন
(c) এয়ার হিটার
(d) স্ক্রু কনভেয়ার
32.

দুধের ক্রিম পৃথকীকরণে (Cream Separation) ভারী স্কিম মিল্ক ও হালকা ফ্যাট গ্লোবিউলস আলাদা করার মূল ভিত্তি কোনটি?
[১.৫]
(a) ঘনত্বের পার্থক্য এবং সেন্ট্রিফিউগাল বল (Stokes' Law in Centrifugal Field)
(b) পৃষ্ঠটান
(c) সান্দ্রতা
(d) তাপমাত্রা
33.

দুধের ফ্যাট বা প্রোটিনের নির্দিষ্ট লক্ষ্য মান সমন্বয় করতে পিয়ারসন স্কয়ার মেথড (Pearson Square Method) কী উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়?
[১.৫]
(a) দুধ প্রমিতকরণ বা স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন (Standardization of Milk Fat)
(b) দুধের অম্লতা পরিমাপ
(c) জীবাণু ধ্বংস
(d) ঘনত্ব বৃদ্ধি
34.

দুধ হোমোজেনাইজেশনের (Homogenization) প্রধান প্রযুক্তিগত সুবিধা কোনটি?
[১.৫]
(a) ফ্যাট গ্লোবিউলসের আকার ২ মাইক্রনের নিচে ভেঙে ক্রিমের পৃথক স্তর জমা বন্ধ করা
(b) দুধকে মিষ্টি করা
(c) ব্যাকটেরিয়া পুরোপুরি দূর করা
(d) পানি কমানো
35.

দই উৎপাদনে ব্যবহৃত আদর্শ স্টার্টার কালচার (Yogurt Starter Culture) কোন দুটি ব্যাকটেরিয়ার মিথোজীবী সংমিশ্রণ?
[১.৫]
(a) Lactobacillus bulgaricus এবং Streptococcus thermophilus
(b) Escherichia coli ও Salmonella
(c) Bacillus subtilis ও Yeast
(d) Acetobacter ও Penicillium
36.

জ্যাম এবং জেলি তৈরির জন্য পেকটিন-চিনি-অ্যাসিডের আদর্শ অনুপাত কোনটি?
[১.৫]
(a) ১% পেকটিন, ৬৫% চিনি এবং pH 3.2 (Brix 65°)
(b) ৫% পেকটিন ও ২০% চিনি
(c) ৫০% চিনি ও pH 7.0
(d) ১০% পেকটিন ও pH 1.0
37.

ফলের রসে দ্রবণীয় চিনির ঘনত্ব (Total Soluble Solids, TSS) রিফ্র্যাক্টোমিটারে কোন এককে সরাসরি মাপা হয়?
[১.৫]
(a) ডিগ্রি ব্রিক্স (°Brix)
(b) ডিগ্রি ব্যালিং
(c) ডিগ্রি বমে
(d) স্পেসিফিক গ্র্যাভিটি
38.

খাদ্য ক্যানিংয়ে ক্যানের ঢাকনা বন্ধ করার পূর্বে ভেতরের বাতাস বের করে শূন্যতা সৃষ্টির প্রক্রিয়াকে কী বলা হয়?
[১.৫]
(a) এক্সহস্টিং (Exhausting)
(b) সিলিং
(c) বয়েলিং
(d) কুলিং
39.

টিনজাত খাবারে ফ্ল্যাট সাওয়ার স্পইলেজ (Flat Sour Spoilage) বলতে কোন ধরনের জীবাণু আক্রমণকে বোঝায়?
[১.৫]
(a) গ্যাস উৎপন্ন না করেই টক অ্যাসিড তৈরি করা (ক্যানের প্রান্ত সমতল থাকে)
(b) ক্যান ফুলে ঢোল হয়ে যাওয়া
(c) ক্যানে ছিদ্র হওয়া
(d) রঙ কালো হয়ে যাওয়া
40.

গম হতে আটা ও ময়দা তৈরিতে রুটি ফোলা ও স্থিতিস্থাপক কাঠামোর জন্য দায়ী মূল প্রোটিন কমপ্লেক্স কোনটি?
[১.৫]
(a) গ্লুটেন (Gluten: গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিন)
(b) অ্যালবুমিন
(c) গ্লোবুলিন
(d) কেসিন
বিভাগ-খ: টেকনিক্যাল লিখিত প্রশ্ন (Technical Written) [১৮টি প্রশ্ন × ৫ নম্বর = ৯০ নম্বর]
1.

দুধ পাস্তুরায়ন (Pasteurization) এবং জীবাণুমুক্তকরণের (Sterilization) মধ্যে তাপমাত্রা, সময় ও শেলফ-লাইফের পার্থক্য লেখ। HTST পাস্তুরায়নের স্ট্যান্ডার্ড প্যারামিটার কী? [মান: ৫]
[৫]
2.

খাদ্য শুষ্ককরণে (Drying) ফ্রি আর্দ্রতা (Free moisture) এবং বাউন্ড আর্দ্রতা (Bound moisture)-এর পার্থক্য কী? ওয়াটার অ্যাক্টিভিটি (\(a_w\)) কমলে কেন খাদ্য দীর্ঘকাল সংরক্ষিত থাকে? [মান: ৫]
[৫]
3.

খাদ্য হিমায়নে প্লাঙ্কের সমীকরণ (Plank's Equation) বিবৃত করো। এটি বরফ গঠন ও হিমায়ন সময় নির্ধারণে কীভাবে ব্যবহৃত হয়? [মান: ৫]
[৫]
4.

খাদ্য সুরক্ষায় HACCP-এর পূর্ণরূপ কী? HACCP-এর ৭টি মূল নীতি সংক্ষেপে ব্যাখ্যা করো। [মান: ৫]
[৫]
5.

খাদ্য জীবাণুমুক্তকরণে D-মান (Decimal reduction time), z-মান এবং F-মানের সংজ্ঞা দাও। \(121^\circ\text{C}\)-এ ক্লস্ট্রিডিয়াম বটুলিনামের জন্য 12D কনসেপ্ট বলতে কী বোঝায়? [মান: ৫]
[৫]
6.

খাদ্য বিশ্লেষণে জেলডাল পদ্ধতিতে (Kjeldahl Method) ক্রুড প্রোটিন নির্ণয়ের ৩টি প্রধান ধাপ (Digestion, Distillation, Titration) রাসায়নিক বিক্রিয়াসহ সংক্ষেপে লেখ। সার্বজনীন প্রোটিন ফ্যাক্টর \(6.25\) কেন ব্যবহার করা হয়? [মান: ৫]
[৫]
7.

ফল ও সবজি কাটার পর কালচে দাগ পড়া বা এনজাইমেটিক ব্রাউনিং (Enzymatic Browning) কেন ঘটে? পলিফেনল অক্সিডেজ (PPO) এনজাইম কীভাবে কাজ করে এবং এটি রোধ করার ৪টি ব্যবহারিক উপায় লেখ। [মান: ৫]
[৫]
8.

দুধের গুঁড়া (Milk powder) তৈরিতে স্প্রে ড্রায়িং (Spray Drying) প্রযুক্তির মূল নীতি কী? অ্যাটমাইজার (Atomizer) এবং সাইক্লোন সেপারেটরের (Cyclone separator) কাজ কী? [মান: ৫]
[৫]
9.

ক্লস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম স্পোরের জন্য 121.1°C তাপমাত্রায় \(D_{121} = 0.22\) মিনিট এবং তাপীয় ধ্বংসের ধ্রুবক \(z = 10.5^\circ ext{C}\) পাওয়া গেল। 111.1°C তাপমাত্রায় স্পোরটির D-মান কত মিনিট হবে? [মান: ৫]
[৫]
10.

mm বেধের একটি মাংসের স্ল্যাব (Slab) এয়ার-ব্লাস্ট ফ্রিজারে হিমাঙ্কিত করা হচ্ছে। খাদ্যটির ঘনত্ব 1050 kg/m³, হিমাঙ্কের সুপ্ততাপ 250 kJ/kg, পৃষ্ঠীয় তাপ স্থানান্তর সহগ \(h = 25 ext{ W/(m}^2\cdot ext{K)}\), তাপ পরিবাহিতা \(k = 1.5 ext{ W/(m}\cdot ext{K)}\) এবং তাপমাত্রা পার্থক্য \(\Delta T = 15^\circ ext{C}\) হলে প্ল্যাঙ্কের সমীকরণ প্রয়োগে ফ্রিজিং সময় (ঘণ্টায়) নির্ণয় করো। [মান: ৫]
[৫]
11.

একটি ফলের ডিহাইড্রেশন প্লান্টে 1050 kg তাজা আম স্লাইস শুকানো হবে যার আর্দ্রতা 86% (ভেজা ভিত্তি)। শুকনো আমের চূড়ান্ত আর্দ্রতা ১২% (ভেজা ভিত্তি) এ সীমাবদ্ধ রাখতে হলে (ক) উৎপাদিত শুকনো আমের ভর (kg) এবং (খ) বাষ্পীভূত পানির ভর (kg) নির্ণয় করো। [মান: ৫]
[৫]
12.

একটি প্লেট হিট এক্সচেঞ্জার মিল্ক পাস্তুরাইজারে প্রতি সেকেন্ডে 1.3 kg দুধ ৪°C হতে ৭২°C এ উত্তপ্ত করা হয় (দুধের \(C_p = 3.9 ext{ kJ/(kg}\cdot ext{K)}\))। রিজেনারেটিভ হিট রিকভারি দক্ষতা 78% হলে (ক) মোট প্রয়োজনীয় তাপশক্তি (kW), (খ) রিজেনারেশনে পুনরুদ্ধারকৃত তাপ (kW), এবং (গ) স্টিম সেকশনে সরবরাহকৃত অতিরিক্ত তাপশক্তি (kW) নির্ণয় করো। [মান: ৫]
[৫]
13.

একটি সেন্ট্রিফিউগাল ক্রিম সেপারেটরে ৪.০% ফ্যাটযুক্ত 1550 kg/hr দুধ প্রবেশ করে। ৪০% ফ্যাটযুক্ত ক্রিম এবং ০.০৫% ফ্যাটযুক্ত স্কিম মিল্ক পৃথক হলে প্রতি ঘণ্টায় (ক) উৎপাদিত ক্রিমের পরিমাণ (kg) এবং (খ) স্কিম মিল্কের পরিমাণ (kg) নির্ণয় করো। [মান: ৫]
[৫]
14.

একটি ৩-পিস স্যানিটারি টিন ক্যানের অভ্যন্তরীণ ব্যাস 3.25 ইঞ্চি এবং হেডস্পেস 0.3 ইঞ্চি। রিটর্টিং শেষে ভ্যাকুয়াম গেজ পাঠ 10.5 in-Hg পাওয়া গেল। ক্যানিং মানদণ্ডে ন্যূনতম ভ্যাকুয়াম ১২ in-Hg সাপেক্ষে নমুনার ত্রুটির কারণ ও প্রতিকার বিশ্লেষণ করো। [মান: ৫]
[৫]
15.

,০০০ কেজি অপরিশোধিত সয়াবিন তেলে মুক্ত ফ্যাটি এসিডের পরিমাণ 2.2% (অলিক এসিড হিসেবে, আণবিক ভর ২৮২.৪৬)। ক্ষারীয় পরিশোধনে ২০% অতিরিক্তসহ এসিড প্রশমিত করতে কত কেজি কস্টিক সোডা (\( ext{NaOH}\), আণবিক ভর ৪০.০) প্রয়োজন হবে? [মান: ৫]
[৫]
16.

একটি সিঙ্গেল-ইফেক্ট ভ্যাকুয়াম ইভাপোরেটরে ফলের রস ঘন করতে প্রতি ঘণ্টায় 1250 kg তাজা বাষ্প (Live Steam) সরবরাহ করা হয়। ইভাপোরেটরটি প্রতি ঘণ্টায় 1050.0 kg পানি বাষ্পীভূত করলে ইভাপোরেটরের স্টিম ইকোনমি (Steam Economy) নির্ণয় করো এবং কার্যক্ষমতা বিশ্লেষণ করো। [মান: ৫]
[৫]
17.

তাজা মাশরুম সংরক্ষণে একটি পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্যাকেজিং (MAP) ব্যাগে গ্যাস মিশ্রণ: \(O_2 = 3.0\%\), \(CO_2 = 16.0\%\) এবং অবশিষ্ট \(N_2\) রাখা হলো। বায়ুর সাধারণ মিশ্রণের তুলনায় এই পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল শ্বাসক্রিয়া হ্রাস করে কীভাবে খাদ্যের সেলফ-লাইফ বৃদ্ধি করে? [মান: ৫]
[৫]
18.

একটি শিল্প খাদ্য কারখানায় 'গুঁড়া দুধের মেটাল ডিটেকশন' প্রক্রিয়ার জন্য একটি HACCP প্ল্যান তৈরি করো। এতে (ক) সম্ভাব্য হ্যাজার্ড, (খ) এটি কেন CCP, (গ) সংকট সীমা (Critical Limit), এবং (ঘ) বিচ্যুতি ঘটলে সংশোধনমূলক ব্যবস্থা (Corrective Action) সুনির্দিষ্ট করো। [মান: ৫]
[৫]